Gạch cua vàng rộm, “ổi tiên” xanh mơn mởn, sợi miến vàng
óng... ít ai biết phía sau vẻ bắt mắt của nhiều loại thực phẩm là những
“công nghệ rợn người”.
Gạch cua vàng rộm nhờ trứng trộn hóa chất
Những
con cua ghẹ yếu, gãy càng, rụng mai, thậm chí đã chết sẽ được bỏ mối
cho các hàng rong. Tuy nhiên, chỉ cần qua bàn tay “chữa trị” tài tình
của người bán, đám ghẹ “thương binh”, “ngất xỉu” này sẽ trở nên tươi rói
bóng bẩy như chưa hề chết. Những con cua, ghẹ chết sẽ được gắn lại càng
và chân, sau đó ngâm vào thứ nước là hỗn hợp nước, hàn the và bột ngọt,
có màu đục nhờ nhờ. Trong quá trình ngâm, thỉnh thoảng người chế biến
còn cho vào nước một chất phụ gia hóa học đựng trong gói nhỏ nhàu nát
không rõ nhãn mác.
Xong công đoạn ngâm ướp để phục hồi hình dạng
cho đám cua, ghẹ, người ta xếp vào một rổ to cho ráo nước, chuẩn bị đến
công đoạn bơm gạch. Hỗn hợp gạch giả gồm lòng đỏ trứng vịt, bột mỳ, chất
bảo quản trộn lẫn với nhau, được bơm thẳng vào mai.
Sau
khi qua nhiều bước “tái sinh”, toàn bộ số cua ghẹ chết trở nên căng
mẩy, mai gồ lên những mảng gạch màu vàng rộm, nhìn khác một trời một vực
so với hình ảnh nhợt nhạt, bốc mùi lúc trước. Kỹ xảo này còn được áp
dụng đối với cua ghẹ đang sống. Như vậy, khách du lịch dù tinh tường
cũng khó mà phân biệt được cua ghẹ đã qua “thẩm mỹ viện” khi con nào con
ấy đã được chế biến thơm phức gừng sả.
“Ổi tiên”“tắm” nước độc
Đây
là loại quả thường được người bán giới thiệu cho khách là giống ổi mới,
lai giữa đào và ổi, có thể gọi bằng nhiều tên khác nhau như ổi đào, ổi
tiên, ổi lê hay đào Đà Lạt. Song thực tế thì “đào, lê, tiên... ” này là
do công nghệ ngâm tẩm biến hóa.
Muốn có loại ổi tiên, những kẻ
buôn bán chỉ cần thực hiện một vài thao tác. Đầu tiên, họ chọn những quả
ổi thường to, tròn, căng bóng, sau đó cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rồi chà
cho nhẵn bề mặt. Nếu bề mặt ổi không được làm nhẵn cẩn thận, khi ngâm
vào nước màu, da ổi sẽ không ngấm đều màu hoặc lên màu loang lổ chỗ đậm,
chỗ nhạt nhìn không tự nhiên.
Bước
thứ hai, tất cả những quả ổi được “xoa” nhẵn vỏ sẽ được đổ vào một cái
chậu lớn hoặc bể con có sẵn một hỗn hợp nước màu xanh ngắt. Đó là hỗn
hợp màu, đường và hương liệu hóa học kèm theo một chất bám dính hay được
dùng trong... sản xuất sơn.
Khi ổi đã được ngâm khoảng nửa tiếng
đồng hồ, người làm sẽ chà xát, trộn đều số ổi đang được ngâm trong bể,
làm như vậy ổi mới ngấm đều hóa chất, khi ăn sẽ ngọt, thơm và đẹp mắt.
Những quả ổi thường sau khi được biến thành “ổi tiên” đều to tròn xanh
mướt, da căng mịn, tỏa mùi thơm dìu dịu, khi bổ ra ruột không khác ổi
thường là mấy, ăn lại giòn tan ngọt lịm. Loại ổi “đặc sản” này thường
được bán giá đắt gấp đôi, gấp 3 ổi thường.
“Phù phép” tạo màu cho sợi miến
Ở
làng miến Cự Đà (xã Cự Khê, huyện Thanh Oai, Hà Nội), bột sản xuất miến
hầu hết đều nhập từ Trung Quốc. Tuy nhiên, vì để lâu ngày nên mùi rất
hôi thối, bột mốc đen nên nhiều cơ sở phải dùng tới thuốc tẩy trắng cũng
như sử dụng ‘bột nghệ’ để hóa trang cho miến.
Tại một cơ sở làm
miến ở đây, ngoài những thứ miến được “hóa trang” bằng màu trắng, xám,
đục, còn xuất hiện loại miến có màu vàng rộm nhìn rất bắt mắt. Nhưng ẩn
sau sự bắt mắt đó là tuyệt chiêu dùng hoá chất và thứ phẩm màu vô cùng
độc hại mà người ta gọi là “bột nghệ,” để tạo màu. Tuy nhiên, thứ ‘bột
nghệ’ ấy toàn là phẩm màu mua ở chợ Đồng Xuân.
Theo
một chủ cơ sở sản xuất miến, quy trình tạo màu cho miến cũng đơn giản,
khách cần màu gì có màu ấy. Đầu tiên bột dong riềng được ngâm nước
khoảng nửa ngày, sau đó gạn đi gạn lại rồi vớt lấy tinh bột. Nếu muốn
miến có màu trắng, sau khi ngâm bột sẽ có thêm giai đoạn tẩy trắng bằng
thuốc tím. Những sợi miến ra lò sẽ trắng tinh và trong như sợi cước. Còn
các loại miến có màu vàng, màu xanh nhạt hay màu xám thì lại thêm một
công đoạn khác. Sau khi đun thứ “bột nghệ” đến độ sánh và đặc quánh
giống như kẹo đắng sẽ tiếp tục được hoà với nước và đổ vào bột dong,
khuấy đều lên rồi bắt đầu quy trình sản xuất miến.
Chuyên gia y tế
cảnh báo, việc sử dụng phẩm màu để sơ chế miến sẽ gây ảnh hưởng tới sức
khỏe con người. Người tiêu dùng ăn miến sử dụng phẩm màu có thể lần đầu
không ảnh hưởng, nhưng sử dụng nhiều lần có thể nó sẽ tích tụ và đến
một thời điểm nào đó sẽ phát bệnh.
Mứt sen độn đường, nhuộm phẩm độc
Đầu
tháng 1/2013, trinh sát Đội 4, Phòng Cảnh sát phòng chống tội phạm về
môi trường - Công an TP. Hà Nội phát hiện cơ sở Phương Vui (xã Ninh
Hiệp, huyện Gia Lâm) - chuyên sản xuất mứt sen - có biểu hiện vi phạm
các quy định về VSATTP. Trong quá trình sản xuất mứt sen, cơ sở này đã
sử dụng phẩm màu công nghiệp để nhuộm vàng sản phẩm, tạo mẫu mã đẹp đánh
lừa người tiêu dùng. Tại thời điểm kiểm tra, chủ cơ sở này thừa nhận,
chưa có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, chưa được đào tạo, tập huấn
về ATVSTP song vẫn được UBND xã Ninh Hiệp cấp giấy chứng nhận đủ điều
kiện. Kiểm tra thực tế tại khu vực sản xuất mứt sen, cơ quan chức năng
thu giữ nhiều loại phụ gia thực phẩm gồm: chất tạo màu, tạo mùi không rõ
nguồn gốc xuất xứ.
Ngoài
“độn” đường để tăng trọng lượng, hạ giá thành sản phẩm, muốn hạt sen
loại 2, 3 bóng bẩy, cơ sở này tưới một loại phẩm màu vàng mua trôi nổi
ngoài thị trường. Theo xác định ban đầu của cơ quan công an, đây là phẩm
màu công nghiệp, chứa chất có thể gây ung thư, cấm sử dụng trong thực
phẩm. Không chỉ vi phạm các quy định về VSATTP trong chế biến mứt sen,
lực lượng công an còn phát hiện cơ sở này sử dụng hóa chất nhôm sulfat
để bảo quản hạt sen khô tránh mối mọt.
Hạt dưa nhuộm phẩm màu gây ung thư
Mới
đây, cơ quan chức năng phát hiện một số cơ sở làm hạt dưa bằng công
nghệ hết sức độc hại ở Tây Ninh và TP.HCM. Các cơ sở này đã ngâm chất
tẩy trắng và phẩm màu công nghiệp với nhớt thải để hạt dưa đẹp và bóng.
Trước khi tẩy hạt dưa, người ta cho nước lạnh vào bể chứa, sau đó lấy từ
trong bao ra những viên xút màu trắng với trọng lượng khoảng 2-3kg cho
vào nước. Giữa lúc nước lạnh gặp xút bắt đầu sôi lên sùng sục, họ đổ hạt
dưa vào bể ngâm. Theo các công nhân, để hạt dưa được tẩy sạch hoàn toàn
ít nhất chúng phải được ngâm trong dung dịch này 30 phút.
Người
ta còn dùng dầu ăn loại thải để rang và dùng dầu nhớt để làm bóng hạt
dưa. Và để bảo quản hạt dưa trong thời gian lâu mà không phai màu, hầu
hết phẩm màu được dùng là phẩm màu công nghiệp của Trung Quốc. Để tẩy
mùi nhớt và phẩm màu, trước khi cho ra lò, hạt dưa cũng được bỏ thêm ít
bơ vào lò rang nên khi cắn cảm thấy có vị thơm, béo.
Theo các
chuyên gia, mặc dù hạt dưa khi ăn thì bỏ vỏ nhưng việc dùng các loại
chất xút, nhớt và phẩm màu để chế biến đều có thể gây nguy cơ cho sức
khỏe người dùng. Ngay cả việc rang hạt dưa nhưng dùng dầu thực vật loại
thải, đã bị hydro hoá cũng không tốt bởi loại dầu ăn này gây nên bệnh
tim mạch nếu dùng nhiều và lâu dài.
Các loại hạt dưa có màu sắc
rực rỡ, bắt mắt thường dùng phẩm màu công nghiệp có chứa chất Rhodamine B
thường được dùng để nhuộm vải, cấm sử dụng trong sản xuất thực phẩm vì
có khả năng gây ung thư. Khi nhuộm hạt dưa bằng chất Rhodamine, người ta
pha loãng rồi đổ hạt dưa vào trộn lên, sau đó đem phơi khô. Chưa nói
chất này có thể qua vỏ dưa ngấm vào bên trong hạt mà chỉ cần cắn hạt
dưa, tiếp xúc vỏ dưa dính hoá chất này cũng đã rất nguy hiểm. Sự tích tụ
lâu ngày trong cơ thể chất này trước hết gây tổn thương gan, thận, lâu
dần gây ung thư. Còn với những người gan kém, sự đào thải qua gan kém có
thể gây dị ứng tức thì, biểu hiện là nổi mẩn trên da, sung huyết.
Theo: Vietnamnet