Tại các vùng quê nước ta, khách lỡ đường
thường khó kiếm được quán ăn, nhưng nếu đến các vùng quê ở Quảng Nam như
các chợ Đại Phong, Đại Cường, Ái Nghĩa, Quảng Huế, Hà Nha … thì khỏi lo
điều ấy. Làng nào cũng có ít nhất là một vài quán mì Quảng.
Lươn chế biến trong tô mì là lươn bắt đồng ở vùng quê Đại Lộc, tỉnh Quảng Nam.
|
Mì Quảng với nhiều hương vị rất riêng bởi được nấu nước
nhưn từ thịt heo, bò gà… (trên bờ) cho tới tôm, ốc, hến, ếch, cá tràu,
cá nhét… (dưới nước). Tuy nhiên, món mì lươn là hấp dẫn với nhiều người
hơn cả.
Vùng quê Đại Lộc – miền trung du của tỉnh Quảng Nam,
nơi tiếp giáp với chân của rặng Trường Sơn hùng vĩ, địa hình có nhiều
sông, ao, hồ, khe, suối, đầm bàu, hói… lý tưởng cho các loài thuỷ sản,
nhất là loài lươn sinh sống. Đặc biệt, nơi đây có nhiều lươn vàng, thịt
thơm, ngọt, dai với hương vị đậm đà, bổ dưỡng.
Theo đông y, lươn có tính ôn, vị ngọt; công hiệu bổ
khí, dưỡng huyết, làm mạnh gân cốt; thích hợp với các chứng lao lực, ho
hen, phong thấp đau nhức, gân cốt rã rời, thận hư... Lươn sống dưới bùn,
nước, nơi “quê hương” của cây lúa, có gốc dưới bùn nhưng bông lúa trổ
trên mặt nước. Món mì lươn ngoài thơm ngon hấp dẫn ra, rất thuận theo
thuyết “âm dương” nên luôn mang đến sự hài hoà. Thịt lươn có ưu điểm là
thơm mềm, chỉ có xương sống và nhiều chất dinh dưỡng trở thành sự lựa
chọn trong nhiều món ăn của người già và trẻ con.
Cách chế biến món mì lươn xứ này cũng lạ. Các bà mẹ quê
thường chọn mua lươn vàng ở đồng còn sống, lớn hơn ngón tay cái, đem về
bỏ trong xoong, cho vào một vốc muối, đậy nắp vung lại xóc, lắc. Khoảng
10 phút sau lươn chết, mang ra lấy vải nhám và nước cốt chanh vuốt cho
sạch nhớt. Rồi rửa sạch cho vào nồi nấu với một ít nước khoảng 5 phút
cho lươn vừa chín tới mang ra gỡ lấy thịt (bỏ xương, đầu ruột, gân máu)
ướp với nghệ tươi, tiêu, ớt, nước mắm, bột nêm. Khử dầu ăn với tỏi cho
thơm, đổ thịt lươn đã ướp vào xào nhẹ khoảng 5 phút thì cho thêm nước
sôi đủ dùng vào nấu tiếp cho đến khi lươn chín trở thành nồi nước nhưn
thơm ngon.
Cho vào tô rau sống như bắp chuối, xàlách, tần ô, ngò,
cải non mới hái trong vườn, trên rau, trải mì vừa mới trụng còn hơi ấm,
vừa dẻo vừa thơm mùi dầu phộng thứ thiệt. Sau đó chan nước nhưn lên
cùng hành lá thái nhỏ với ít đậu phộng rang giã dập; bánh tráng nướng
bóp bễ nghe rôm rốp, kèm một trái ớt sừng trâu.
Tô mì lươn vàng bắt mắt, chứa đựng mùi thơm nóng hổi
phảng phất “hương đồng cỏ nội” của một vùng trung du xứ Quảng. Ai đã một
lần thưởng thức, chẳng thể nào quên.
Theo: saigontiepthi