|
Bánh bột lọc đã là một món quà vặt rất phổ biến ở Huế
|
Từ
lâu, bánh bột lọc đã là một món quà vặt rất phổ biến ở Huế. Qua bao
thăng trầm của thời gian, những người con của Huế đã đi mưu sinh, làm ăn
tại nhiều vùng, miền của đất nước; họ cũng đã mang theo nghề làm và
kinh doanh món bánh này. Dẫu vậy, dù ở Sài Gòn, Vũng Tàu, Tây Ninh, thủ
đô Hà Nội… hay bất cứ nơi nào thì chất liệu, hương vị và sắc màu của
loại bánh đặc trưng Huế này vẫn vẹn nguyên, không đổi thay.
Như nhiều
loại bánh Huế khác, bánh bột lọc được làm nhỏ và gói trong lá. Sở dĩ
người ta làm bánh nhỏ để khi dọn ra mâm người ăn bao giờ cũng có cảm
giác thấy nó ít và sẽ ăn hết, thậm chí ăn được vài ba cái mà vẫn không
thấy ngán. Tức là món ăn không áp đảo, chế ngự con người. Đó là nghệ
thuật, là triết lý hài hòa của ẩm thực Huế.
Giống như
các món bánh Huế, bánh bột lọc chỉ ăn với mắm ớt loãng thật cay mà ko
cần ăn kèm rau như các món mặn khác . Tuy nhiên, một số hàng cũng có làm
sẵn nhiều loại rau thơm, rau mùi ngò, rau húng… trộn lẫn, nếu như khách
có nhu cầu ăn kèm thêm.
Bánh bột
lọc nho nhỏ, trong suốt phô bày con tôm và lát thịt đỏ au ăn với trái ớt
xanh, cay vô kể nhưng cứ bắt người ta phải nhớ. Ăn bánh bột lọc có
nhiều cái thú dẫn dắt từ từ khác nhau. Đầu tiên là cái thú bóc bánh. Món
này vốn gói lá như nem, chả... nên chỗ bán đúng kiểu thường để luôn lá
dọn ra để khách vừa ăn vừa tự tay bóc từng chiếc một. Thế nhưng, người
Sài Gòn, Hà Nội lại thường sợ bẩn tay nên người bán hay bóc sẵn bày ra
đĩa.
|
Qua mỗi vùng miền, bánh biến tấu đi ít nhiều
|
Tôi từng
khám phá món ăn này ở cả 3 miền và có một điều tôi mới phát hiện ra đó
là bánh bột lọc ở Sài Gòn hay Hà Nội có khi chỉ có tôm chứ không có thịt
như bánh ở Huế. Tuy nhiên, theo chủ nhân của các quán bánh loại này thì
theo đặc trưng khẩu vị của người dân mỗi vùng nên bánh có biến tấu đôi
chút.
Bóc bánh
xong, tay cầm luôn miếng bột lọc chấm thẳng vào bát mắm ớt loãng rồi cho
vào miệng. Cho hết cả miếng vào, húp thêm ngụm nhỏ mắm cay nữa, nhai
giòn giòn ngon ngon, ăn mãi không ngán vì bột lọc không sợ béo như bột
bánh bèo, bánh nậm hay bánh đúc. Nhân tôm mằn mặn giòn giòn ăn cũng
không nhanh chán như nhân đậu xanh của bánh ít trần.
Bánh bột
lọc xứ Huế ăn lúc nào trong năm cũng ngon và hợp song có lẽ thưởng thức
vào khi tiết trời lành lạnh thì tuyệt nhất bởi lẽ vị cay nồng của bát
nước chấm cũng ít nhiều xua tan bớt cảm giác tê tái của tiết trời…
Theo Đất Việt