Có nhiều sự lựa chọn về hoa quả mùa hè và nếu chỉ để liệt kê thôi chắc có lẽ cũng đến vài chục thứ quả đang sẵn sàng chờ người thưởng thức. Từ trái mận chín đỏ sậm, quả đào vàng rực, cho đến mùi sầu riêng nức mũi hay bạt ngàn măng cụt, chôm chôm. Rồi còn cả dứa, xoài, thanh long, dâu, mít, dừa, vải... Nhiều loại trái cây cũng đồng nghĩa với nhiều món ngon đi kèm. Và thật thú vị là các chị em nội trợ đều không có giới hạn trong việc sáng tạo ra vô vàn những món ăn theo mùa.
Ăn thật lạnh mới đã
Ở Hà Nội nếu chưa từng thưởng thức món hoa quả dầm vào những ngày hè thì quả là thiếu sót bởi có hẳn con phố Tô Tịch ngay gần hồ Hoàn Kiếm bán món này cơ mà. Ban ngày ở đây chuyên bán đồ gỗ chạm khảm, tiện, khắc… nhưng đêm xuống là nơi hội tụ của những hàng hoa quả dầm. Ở đây đông khách đến độ người ta gọi luôn là phố hoa quả dầm dù chẳng thiếu gì nơi bán món này.
Hoa quả dầm là món ăn chơi, dễ ăn, dễ làm, chẳng có công thức cao siêu nào mà chủ yếu dựa vào việc lựa chọn trái cây đúng độ tươi ngon. Đủ thứ quả thái cỡ đốt ngón tay sẽ được người bán mix (trộn) lại với nhau, ưu tiên những loại quả mềm, dễ dầm như xoài, thanh long, dưa hấu, dứa, kiwi, mít… Sau đó thêm sữa đặc, sữa tươi hoặc sữa chua, cũng có thể là siro làm từ các loại trái cây. Cuối cùng chỉ cần thêm đá bào nhỏ trộn đều, lấy thìa dầm nát từng miếng trái cây là có ly hoa quả dầm mát lạnh với đủ loại hương vị. Ăn hoa quả dầm vừa giúp giải nhiệt ngay tức thì, vừa khiến chúng ta không ăn quá nhiều một loại trái cây mà thưởng thức mỗi loại một chút.
Đơn giản hơn là làm sinh tố. Có thể lựa chọn ăn riêng hoặc trộn nhiều loại trái cây rồi xay chung với đá là đã có ly sinh tố mát lạnh. Cầu kỳ hơn thì làm kem. Thường chúng ta thấy có mấy loại kem trái cây phổ biến như kem bơ, xoài, dưa lưới, dâu tây… Những loại trái cây tươi được xay nhuyễn với kem tươi, siro, sữa, rồi cấp đông thành kem, ăn cũng thanh mát và thú vị.
Hè năm nay có một “trend” làm kem trái cây vô cùng thú vị được nhiều người thích, đó là kem nguyên trái, phổ biến nhất là xoài. Những quả xoài ngọt và chín đem gọt vỏ rồi bỏ ngăn đá. Đến khi đông cứng chỉ việc lấy ra cắm que kem vào rồi nhúng cả quả vào sữa đặc hoặc kem tươi dạng lỏng. Lớp sữa hoặc kem bám chặt vào bề mặt xoài đang đông cứng trông hệt như những que kem hình trái cây. Với cách tương tự có thể thay thế xoài bằng dâu tây hoặc những trái cây khác là có một cây kem trái cây đơn giản mà khá ngon.
Pha trà, làm siro
Hè 2023, măng cụt hay mãng cầu được nhắc đến khá nhiều bởi sự kết hợp sáng tạo vô cùng thú vị. Nếu như vài năm trước chè dừa dầm Hải Phòng luôn thống trị thì năm nay nước dừa măng cụt lại đang chiếm ưu thế. Người ta lấy nước dừa tươi pha thêm chút siro cho ngọt, thêm cùi dừa bánh tẻ nạo, chút thạch và những múi măng cụt chín mọng rồi bỏ đá. Ly nước dừa măng cụt có vị mát lạnh, bùi bùi, ngậy ngậy của dừa cộng thêm vị chua ngọt thanh nhẹ của măng cụt cực kỳ sảng khoái. Bên cạnh đó, món trà mãng cầu cũng đang nổi chẳng hề kém cạnh.
Nói đến nước trái cây ở Hà Nội mà không nhắc đến nước sấu thì quả là thiếu sót. Sấu bắt đầu vào mùa cũng là lúc những bình sấu ngâm đường trở nên phổ biến trong mỗi nhà. Rồi mận. Năm nay mận được mùa và rất rẻ. Những bình siro mận cho màu đỏ sậm vô cùng đẹp cũng được chị em rầm rộ hưởng ứng. Chỉ từ trào lưu ngâm mận làm siro trong mùa giãn cách vì dịch Covid-19, vậy mà 2 năm qua nó đã thành thức uống quen mỗi khi hè đến. Siro mận có thể pha trực tiếp với đá lạnh hoặc pha với trà, trộn sữa chua cũng rất ngon.
Quả dâu thường mọi người đem ngâm với đường để làm nước uống, nhưng có một cách ngâm khiến nó trở nên thơm ngon và thú vị hơn, đó là ngâm với đường phèn, dứa và cùi dừa bào sợi. Thành phẩm sẽ là thứ nước siro rất tuyệt vời.
Bữa cơm với trái cây nhiệt đới
Chúng ta quá quen với việc ăn trái cây tươi, rồi trái cây làm thức uống, nhưng trái cây mà đem làm những món ăn mặn thì không nhiều. Mùa hè năm nay, người ta đã dần quen với món gỏi gà măng cụt, tuy nhiên có một thứ quả đã từ lâu làm gỏi được nhiều người yêu thích, đó là gỏi xoài tôm khô. Năm nay xoài cũng được mùa. Những trái xoài ương, rôn rốt vị chua ngọt rất hợp để làm gỏi. Chỉ cần gọt xoài thành sợi sao cho đủ độ giòn rồi trộn với tôm khô đã ngâm và chiên qua, thêm rau thơm và nước sốt mặn ngọt là được.
Rồi salát trái cây như táo, dâu tây đem trộn cùng rau mầm, nước sốt chanh leo cũng là một món ăn giải ngấy vào lúc tiết trời oi ả này. Rồi gỏi bưởi tai heo thịt luộc, hay như bơ, xoài trộn chanh leo, gà hấp trái vải… đủ những thứ quả của mùa hè nhiệt đới kết hợp tạo ra những món ăn, thức uống đa dạng mà không thể nào kể hết. Rất nhiều loại trái cây đang vào độ chín, nếu chỉ để ăn cũng đã đủ ngon và sảng khoái rồi, nhưng chỉ cần biết kết hợp một chút thì sẽ cho ra thêm nhiều món ngon thú vị.
Ở Hà Nội nếu chưa từng thưởng thức món hoa quả dầm vào những ngày hè thì quả là thiếu sót bởi có hẳn con phố Tô Tịch ngay gần hồ Hoàn Kiếm bán món này cơ mà. Ban ngày ở đây chuyên bán đồ gỗ chạm khảm, tiện, khắc… nhưng đêm xuống là nơi hội tụ của những hàng hoa quả dầm. Hoa quả dầm là món ăn chơi, dễ ăn, dễ làm, chẳng có công thức cao siêu nào mà chủ yếu dựa vào việc lựa chọn trái cây đúng độ tươi ngon.