Từng
miếng bánh đúc mềm mịn hòa quyện trong nước canh vừng lạc thơm ngậy tạo
nên món quà ăn chơi mang hương vị mộc mạc, chân chất như chính đồng quê
Bắc Bộ.
Vào những ngày
rằm hay mùng một hàng tháng, hình ảnh các bà các mẹ đi lễ về trên tay
cầm theo túi bánh đúc lạc với tương hay bánh đúc nộm đã trở nên khá quen
thuộc trong nhiều gia đình. Bánh đúc vốn là món ăn bình dị, mộc mạc của
vùng nông thôn nhưng lại dần len lỏi vào những bữa quà chiều ở chốn
thành thị lúc nào không hay. Món ăn dân dã mang đậm hồn quê Việt có sức
hấp dẫn đặc biệt, như nhà văn Vũ Bằng từng viết: “Bánh đúc mát cái mát
của Đông Phương, thâm trầm và hiền lành chứ không rực rỡ và kêu gào ầm
ĩ”. Nếu bánh đúc lạc chấm tương mang đến vị đậm đà thì bánh đúc nộm lại
đầy thanh mát, nhẹ nhàng.
Có thể tìm thấy khá nhiều gánh bánh đúc nộm trên các con phố của thủ
đô nhưng ngon và nổi tiếng nhất phải kể đến quán bánh đúc ở Châu Long
hoặc gánh hàng rong của cô Lê, buổi sáng ngồi trước cửa nhà số 66 Hàng
Bạc, còn buổi chiều cô chuyển ra ngồi ở trước ngôi nhà cổ số 14 Đào Duy
Từ
Từng miếng bánh đúc bóng mịn được cô bán
hàng nhanh tay thoăn thoắt cắt thành sợi mỏng, dài cho vào bát lớn rồi
chan thêm nước canh vừng lạc lẫn giá chần vào. Mọi thao tác của cô bán
hàng đều rất nhanh và thuần thục, chỉ một loáng thôi thực khách đã thấy
ngay bát bánh đúc nộm thơm ngon trước mắt. Ăn kèm với bánh đúc nộm không
thể thiếu các loại rau thơm như rau ngổ, kinh giới, tía tô, hoa chuối
hay thân chuối non thái mỏng... Nếu ăn được cay, thực khách có thể cho
thêm một chút ớt bột hoặc vài lát ớt tươi để cảm nhận trọn vẹn màu sắc
và hương vị của món ăn chân chất, bình dị mà lại đầy tinh tế này.
Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận thấy từng
miếng bánh đúc mềm mịn hòa quyện với vị thơm ngậy, bùi bùi của nước
canh vừng lạc, ngọt mát của giá chần và phảng phất mùi ngan ngát của các
loại rau sống, tạo thành một hương vị nhẹ nhàng mà cuốn hút cứ lan tỏa
trong miệng, làm say lòng những con người của mảnh đất Hà thành.
Để có bánh đúc ngon, khi nấu phải lấy
đũa cả quấy liên tục thật đều tay sao cho bột không vón, không sát nồi.
Lửa nấu bánh phải nhỏ và đều thì bánh mới chín và không bị khê. Bánh đúc
đạt "chuẩn" là khi nguội phải có độ mặn, bóng mịn, không nồng vôi và
khi cắt không bị dính tay.
Nhưng "hồn cốt" của món bánh đúc nộm lại
nằm ở chính thứ nước canh màu trắng sữa béo ngậy từ vừng lạc. Người bán
hàng phải rất cẩn thận trong khâu chọn nguyên liệu, vừng lạc phải hoàn
toàn tươi mới nếu không chỉ cần có một hạt hỏng thôi thì cả nồi nước
canh sẽ bị ám mùi rất khó chịu. Sau đó, vừng lạc được đem xay nhỏ và đun
cùng với nước giá chần tạo thành thứ nước canh dậy mùi thơm, ngậy ngậy,
béo béo nhưng không bị ngấy mà vẫn đảm bảo được vị thanh mát đầy hấp
dẫn.
Với những nguyên liệu đơn giản, bình dị
như gạo, rau, vừng, lạc cùng hương vị nhẹ nhàng, tinh tế, bánh đúc nộm
là món chay, món quà ăn chơi mộc mạc chinh phục vị giác cả những người
sành ăn nhất. Một bát bánh đúc nộm có giá 20.000 đồng.
Theo: Vnexpress