Làng Bát Tràng, Hà Nội không chỉ nổi tiếng
bởi có nghề gốm sứ lâu đời mà còn được biết đến bởi một món ăn độc đáo,
riêng có của làng. Đó là món canh măng mực truyền thống.
Món ăn này không thể thiếu được trong
bữa cỗ được coi là sang trọng của làng Bát Tràng, nhất là các dịp lễ
Tết, cưới hỏi. Đầu tiên, người ta phải chọn loại măng khô có màu vàng
sáng, tốt nhất là loại măng vầu, dùng dao nhọn hoặc kim băng tước măng
thành từng sợi nhỏ, chừng bằng que tăm. Sau khi tước xong cho măng vào
nồi luộc khoảng 2-3 nước cho măng mềm và có màu vàng nhạt. Sau đó, người
ta lại tiếp tục tước măng nhỏ hơn nữa, như những sợi tóc. Một nguyên
liệu quan trọng nữa của món ăn này là mực khô. Người ta chỉ lấy phần
thân mực.
Ngâm và tẩy sạch mực bằng rượu. Tiếp
theo, dùng búa đập nhẹ để thân mực hiện rõ từng thớ thịt. Xé mực thành
từng sợi nhỏ như măng rồi đem xào với mỡ, khi xào cho thêm vào một chút
đường và muối tinh. Chú ý, khi xé mực, sợi phải để dài để có thể quấn
với măng. Nguyên liệu cuối cùng là thịt thăn luộc chín thái chỉ và xào
cho ngấm mắm muối. Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, người nấu cho cả
măng, mực, thịt thăn vào xào chung, nêm thêm mắm muối cho vừa ăn, sau đó
đổ nước luộc gà đang sôi vào rồi ninh nhỏ lửa cho đến khi măng chín
mềm. Phải làm sao cho khi múc ra bát, món măng mực này phải có màu vàng
sáng, nước canh trong, vị ngọt đậm đà và thơm của mực. Sợi măng giòn,
sợi mực mềm mà dai khiến cho món ăn càng hấp dẫn hơn.
Theo: daidoanket.vn