Nghệ nhân ẩm thực - Phó chủ tịch Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn
Bùi Thị Sương đã có 35 năm giảng dạy về ẩm thực. Bà dành tình yêu lớn
cho món Việt và luôn mong muốn đưa ẩm thực nước nhà đến một vị trí xứng
tầm hơn trên trường quốc tế. Nhiều năm liền ngồi ghế nóng cuộc thi Chiếc thìa vàng,
bà Bùi Thị Sương cho rằng những sân chơi chuyên nghiệp và bổ ích như
vậy cũng là một trong những đòn bẩy giúp ẩm thực nước nhà phát triển
hơn.
- Từng làm giám khảo ở nhiều cuộc thi ẩm thực, sân chơi nào để lại cho bà nhiều ấn tượng nhất?
- Tôi rất tâm đắc với cuộc thi Chiếc thìa vàng bởi đây là
hành trình tìm kiếm những đầu bếp có kiến thức về ẩm thực, sáng tạo, có
kỹ năng chế biến chuyên nghiệp, vượt qua thách thức, thể hiện bản lĩnh
của người đầu bếp giỏi trong thời kỳ hội nhập.
Qua cuộc thi này, chúng tôi còn khám phá ra cả một kho tàng gia vị
Việt. Cùng với đó là đội ngũ đầu bếp trẻ nghiêm túc với nghề, biết đầu
tư, tìm kiếm nhiều gia vị mới và sáng tạo thực đơn hoàn chỉnh, hợp lý.
Tôi cho rằng đó chính là những đại diện xuất sắc, đóng góp vào sự phát
triển của ẩm thực Việt.
- Nhiều người cho rằng sân chơi này đã vượt khỏi khuôn khổ của
cuộc thi và trở thành nơi để các đầu bếp cả nước có cơ hội học hỏi lẫn
nhau, bà cảm nhận như thế nào về điều đó?
- Đúng vậy. Ban tổ chức - công ty TNHH Minh Long I đã tạo ra một sân
chơi bổ ích cho các đầu bếp trên khắp mọi miền đất nước. Ở đây, họ có cơ
hội thi thố, giao lưu và tiến bộ, đóng góp tài năng vào sự phát triển
của nền ẩm thực nước nhà. Cuộc thi đã đi qua các tỉnh thành trong cả
nước với sứ mệnh là tìm kiếm và quảng bá ẩm thực Việt trong xu thế hội
nhập quốc tế.
- Theo đánh giá chủ quan của bà, ẩm thực Việt Nam đang đứng ở đâu trên bản đồ quốc tế?
- Sau những bình chọn từ các trang mạng uy tín, ẩm thực Việt Nam đã
lọt vào top 10 nền ẩm thực được thế giới bình chọn. Mới đây, trong sự
kiện tổng thống Mỹ Obama sang thăm Việt Nam, ông cũng đã đặc biệt quan
tâm đến ẩm thực Việt. Ngoài cà phê sữa đá, ông đã dành thời gian dùng
qua món bún chả Hà Nội. Như vậy, món Việt đã được kiểm chứng bởi một
“chính khách” về yếu tố ngon lành vốn có.
|
Bà Bùi Thị Sương nhiều năm liền là giám khảo chuyên môn của cuộc thi Chiếc thìa vàng. |
- Tuy nhiên, không thể phủ nhận món Việt còn chưa được bạn bè
quốc tế đánh giá xứng tầm. Theo bà, chúng ta cần phải làm gì để khắc
phục điều này?
- Để giới thiệu có quy củ, bài bản và chiếm vị trí xứng đáng thì ẩm
thực Việt cần phải được nghiên cứu bổ sung để hoàn thiện. Chúng ta cũng
cần có chính sách quảng bá và xúc tiến thương mại, khuyến khích phát
triển du lịch ẩm thực. Cách này cũng giúp chúng ta giới thiệu hình ảnh
Việt Nam ra thế giới và thu về một lượng ngoại tệ đáng kể.
- Trở lại với cuộc thi Chiếc thìa vàng, bà có lời khuyên gì cho các đầu bếp năm nay?
- Để thể hiện hết khả năng và có được kết quả cao, đầu bếp nên nghiên
cứu kỹ những quy định, quy chế và bám theo chủ đề “Hương vị quê nhà –
hành trình gia vị Việt”. Đồng thời, thí sinh cần tham khảo tài liệu từ
những mùa thi trước để sử dụng nguyên liệu và các đặc sản địa phương phù
hợp. Cuộc thi Chiếc thìa vàng luôn đánh giá cao những món ngon
được chế biến từ đặc sản còn tiềm tàng trong dân gian, làm sống lại
những món ăn đã thất truyền những thực đơn cân đối, hài hòa hợp lý, ngon
lành, tốt cho sức khỏe.
Ngoài ra, các đầu bếp cũng phải nghiên cứu cách trình bày món ăn sao
cho bắt mắt bằng dòng sản phẩm chuyên dụng Ly’s Horeca. Vấn đề vệ sinh,
an toàn thực phẩm cũng cần được chú ý. Đầu bếp cũng cần nghiên cứu về
văn hóa ẩm thực và rèn luyện kỹ năng cũng như trang bị tác phong chuyên
nghiệp để trở thành một đầu bếp giỏi trong thời hội nhập.
Sơ kết Chiếc thìa vàng
khu vực miền Trung và Tây Nguyên sẽ diễn ra từ ngày 2 đến ngày 4/8 tại
Cung thể thao Tiên Sơn - Đà Nẵng. Hà Nội sẽ là điểm dừng chân của vòng
Sơ tuyển, dành cho các đầu bếp khu vực phía Bắc từ ngày 27 đến ngày
29/9. Bán kết tại khu vực phía Bắc sẽ diễn ra từ ngày 11 đến ngày 12/10;
bán kết phía Nam sẽ diễn từ ngày 25 đến ngày 27/10. Chung kết cuộc thi
và lễ trao giải sẽ diễn ra vào ngày 6 và 7/12 tại TP HCM.
Để theo dõi thông tin về cuộc thi, độc giả có thể tải miễn phí ứng dụng Chiếc thìa vàng
về các thiết bị cầm tay chạy hệ điều hành iOS, Android, Windows Phone
thông qua App Store, Google Play hoặc Microsoft Store để cập nhật thông
tin cuộc thi.
Theo: zing.vn