Bên
cạnh những chiếc đèn lồng rực sắc màu, Cao lầu được ví như "hồn" phố cổ
Hội An (Quảng Nam), bởi lẽ chỉ đến đây người ta mới cảm nhận trọn vẹn
hương vị đặc trưng, tinh tế của món ăn này. Người địa phương tự hào
rằng, để làm nên danh tiếng Cao lầu phố cổ, ngoài tay nghề khéo léo của
người thợ nấu, còn là ba thành phần chỉ có ở Hội An- tro củi cù lao
Chàm, nước giếng Bá Lễ và rau sống Trà Quế.
Người
ta dễ nhầm Mì Quảng với Cao lầu vì nhiều nét tương đồng, nhưng Cao lầu
có sợi mì vàng ươm, chế biến công phu hơn. Sợi Cao lầu được chế biến từ
gạo thơm. Gạo được ngâm với nước tro lấy từ loại củi ở cù lao Chàm; sau
đó xay gạo với nước giếng lấy từ giếng cổ Bá Lễ (gần khu vào phố cổ).
Nước giếng Bá Lễ rất trong, ngọt, mát lạnh, không nhiễm mặn, phèn. Vì
vậy mà sợi cao lầu có màu vàng rất đẹp, dẻo, mềm.
Nước
dùng của Cao lầu được chế biến khá đặc biệt, từ thịt xá xíu. Để làm
thịt xá xíu, người ta chọn thịt đùi heo nạc, ướp chút gia vị, ngũ vị
hương… rồi chiên vàng hai mặt trên lửa nhỏ, sau đó đổ nước ướp thịt vào
sên cho đến khi thịt thấm, nước sệt lại nhưng chưa cạn hẳn. Khi ăn, bày
sợi cao lầu bên dưới, thịt xá xíu bên trên, điểm thêm vài miếng tóp mỡ,
hoặc da heo hay miếng cao lầu khô thái vuông chiên giòn, thêm chút đậu
phộng rang giã nhỏ. Nước sốt xá xíu được rưới lên, mùi thơm kích thích
vị giác. Vị giòn rụm của miếng cao lầu chiên làm món ăn thêm hấp dẫn.
Cao
lầu có vị béo, để tránh ngán người ta thường ăn kèm giá đỗ, rau sống,
nhất là rau từ làng Trà Quế - rau sạch, tươi ngon, mùi thơm riêng biệt
của từng loại rau không lẫn vào đâu được. Ai thích ăn đậm đà có thể thêm
chút nước mắm, dằm tí ớt xanh đặc sản của miền Trung, giòn, ngọt, cay
dịu… khiến món ăn đủ hương vị, sắc màu.
Cao
lầu thường được bày bán trong các quán ăn hai tầng, trên có treo đèn
lồng xanh đỏ, thực khách ngồi ăn, vừa thưởng thức tinh hoa ẩm thực của
phố cổ, vừa thưởng ngoạn không khí cổ kính nơi đây. Ngày nay, để thưởng
thức món cao lầu chính hiệu Hội An, du khách nên tìm về phố cổ, ghé quán
Cao lầu bà Bé, đường Trần Phú, hoặc quán cao lầu bà Thanh, đường Trần
Cao Vân./.
Theo: dulichvn.org.vn
|