Từ những con vịt chết dịch bốc mùi tanh thối khi qua tay
các chủ hàng bỗng chốc trở thành “Vịt quay bắc Kinh” thơm giòn, bắt
măt. Ít ai ngờ rằng, người bán đã “lừa đảo” khách hàng bằng công nghệ
nhuộm màu rợn người nhằm đắp mặt nạ cho những con vịt thối giữa…
Tiết lộ của người “trong nghề”
Đường phố Hà Nội những ngày chớm đông, bắt gặp nhan nhản các quán
ngan, vịt nướng được bày bán công khai trên nhiều địa bàn, nhất là vịt
nướng, thứ đồ ăn chế biến sẵn này thường được nhiều hộ gia đình tin
chọn.
Dạo qua những quán bán vịt quay có tiếng, đập vào mắt chúng tôi là
hình ảnh những chú vịt căng tròn, béo ngọt đang được quay trong vỉ nướng
nghi ngút khói, toả mùi thơm lừng. Chúng được các chủ cửa hàng chào giá
rất hấp dẫn, cùng với đó là lời khẳng định chất lượng sản phẩm cũng như
mức độ an toàn. Tuy nhiên, những lời quảng cáo cùng sự hứa hẹn về mức
độ an toàn không khiến chúng tôi khỏi băn khoăn về xuất xứ cũng như chất
lượng thực sự của sản phẩm.
Theo tiết lộ từ một chủ cửa hàng có thâm niêm gần chục năm gắn bó với
“nghiệp” chế biến vịt, ngan nướng thì: “Tại Hà Nội có hàng nghìn cửa
hàng lớn nhỏ bán vịt, ngan nướng. Mức độ tiêu thụ là vô cùng lớn, nguồn
nguyên liệu trong nước vừa đắt lại không thể cung cấp đủ cho tất cả các
cửa hàng. Cho nên, rất nhiều quán vịt nướng sử dụng nguồn thịt vịt là
thịt đông lạnh lấy từ các chợ đầu mối hoặc các đầu nậu. Tất cả các nguồn
này đa phần đều có xuất xứ từ Trung Quốc chuyển về qua đường tiểu ngạch
với mức giá thấp hơn nhiều”.
Những quán ngan, vịt nướng thơm ngon bắt mắt đang được nhiều hộ gia đình tin dùng.
Chủ cửa hàng cho biết thêm: Vịt đã chế biến, giết mổ từ các lò mổ
Trung Quốc được đóng thùng tuồn qua biên giới và len lỏi vào các chợ đầu
mối. Khi đến tay nhà hàng, quán chế biến, đa phần là vịt đã được giết
mổ trước đó cả tuần, thậm chí với những lô hàng giá rẻ, trong đó còn có
cả ngan vịt chết dịch được xếp xen kẽ. Để có thể giữ được nguyên kiệu
không bốc mùi, người ta đã phải tẩm lên chúng những loại hóa chất ức chế
phân hủy.
Khi tới tay các chủ cửa hàng. Để sản phẩm chông bắt mắt hơn, các chủ
quán phết lên thịt vịt một lớp phẩm màu hoặc nhúng vào hóa chất hương
liệu, khiến sau khi nướng vịt trông rất bắt mắt. Mùi thơm hấp dẫn của
vịt nướng cũng từ loại hương liệu hóa chất đó mà ra. Đa phần các hóa
chất, phẩm màu này đều độc hại và đã bị cấm, song trên thực tế vẫn được
các chủ quán sử dụng một cách phổ biến.
Những bếp nướng thường được đặt ngay vỉa hè để thu hút khách, bụi và
bẩn bắn đầy lên thịt vịt nhưng vẫn luôn có rất đông người mua vì giá
thành vịt nướng ở quán rẻ hơn cả người dân tự mua vịt về nướng. Những
phần thịt không bán hết lại được chủ quán xếp chung vào tủ lạnh, thùng
đá với thịt vịt sống để hôm sau đem chế biến lại.
Hương liệu thay áo cho vịt chết dịch
Sắm vai chủ cửa hàng nướng ngan vịt đang tìm mua hương liệu tẩm ướp,
chúng tôi đã tìm tới chợ Đồng Xuân nơi được giới thiệu là có nhiều người
bán loại hóa chất độc hại này. Hỏi loại phụ gia dùng cho vịt nướng,
người bán hàng đon đả giới thiệu thứ hương liệu đựng trong lọ thủy tinh.
Những chai lọ này có nhiêu màu sắc khác nhau được người bán hàng cất
kỹ, khi có khách hỏi mua người bán hàng mới mang ra. Cũng có cửa hàng
đựng loại hóa chất này trong túi nilon, không hề có nguồn gốc, xuất xứ
và hướng dẫn sử dụng. Mọi thứ cần biết đều do người bán cung cấp.
Nguy cơ ung thư từ hương liệu tẩm ướp cho ngan, vịt nướng.
Người bán gọi loại hoá chất này là “hương thịt” vì chúng có mùi như
thịt, khi tẩm ướp sẽ có mùi thơm đặc trưng của món nướng. Hoá chất có
hai dạng: bột và dung dịch. Dạng bột có màu trắng hoặc vàng kem, giá dao
động trong khoảng 30.000 – 80.000đ/100g, tùy thuộc vào mỗi loại; dạng
dung dịch có giá 30.000 – 35.000đ/100g. Tất cả đều được đóng trong can
hoặc bịch, không hề có nhãn mác.
Khách mua lẻ, người bán chiết qua chai nhỏ hoặc đóng sẵn bịch nhỏ để
bán. Theo tìm hiểu, đây chỉ là hương liệu giúp tạo mùi thơm nên vẫn phải
nêm gia vị. Sử dụng một muỗng nhỏ ướp cho một Kg thịt, có thể ướp hẳn
vào thịt hoặc phết bên ngoài khi nướng. Có lẽ do không quen mùi hoá
chất, sau khi tiếp xúc chúng tôi có cảm giác đau đầu, buồn nôn... Phải
rửa tay bằng xà bông nhiều lần mùi hoá chất mới phai bớt.
Tiết lộ của một người trong giới hoá thực phẩm, có dạo loại hương liệu
thịt này được một số đối tượng tẩm ướp vào đũa tre làm giả ruốc bông,
ướp vào giấy carton làm giả thịt, tạo mùi thịt cho món chay…
"Ác quỷ" trên bàn ăn
Những loại hóa chất được tẩm ướp vào thực phẩm giờ đây không chỉ còn
là nguy cơ mà giống như ác quỷ đang rình rập trên bàn ăn của mọi nhà.
Ngày càng có nhiều hộ gia đình tin dùng những sản phẩm ăn sẵn có chứa
hương liệu mà không hề hay biết chúng độc hại đến mức nào.
Để lý giải vấn đề này, anh Xuân Hùng - bếp trưởng nhà hàng số 3 Xa La
cho hay: “Bất cứ món ăn nào khi đang nóng đều có màu sắc đẹp và mùi
thơm, nhưng đến lúc nguội thì không còn giữ nguyên sắc thái ban đầu.
Trong khi đó, nếu ướp bằng hoá chất thì món ăn vẫn giữ được mùi thơm và
màu sắc tươi nguyên mặc dù đã chế biến trước đó nhiều giờ.
Anh cho biết thêm, hoá chất tẩm ướp vào nguyên liệu nướng rất khó nhận
ra, tuy nhiên, có thể dựa vào đặc tính giữ đồ nướng thơm lâu của hoá
chất để phân biệt. Chẳng hạn, sử dụng gia vị tự nhiên như tỏi, mật ong,
dầu ôliu… sẽ giúp món sườn nướng có màu vàng bóng, thơm ngon, nhưng chỉ
sau khoảng 10 phút, miếng sườn nướng sẽ bị sậm màu, nhìn không đẹp,
không còn mùi thơm và tươi như lúc mới chế biến.
Như vậy nếu để nguội mà miếng sườn vẫn còn mùi thơm, màu vàng bóng bắt
mắt thì chắc chắn có sử dụng hương liệu hoá chất. Dù vậy, thực tế đa số
những người mê món nướng đều thích ăn nóng và nướng bằng lửa than.
Bác sỹ Đỗ Thị Long – Khoa Thần kinh Bệnh viện Quân đội 103 cho biết:
"Chất tạo ra mùi thơm tự nhiên của thịt có tên hoá học là hypoxanthin.
Có thể tổng hợp hoá chất ra tổ hợp thơm hypoxanthin, nhưng cụ thể là
loại hoá chất nào thì phải tiến hành thí nghiệm mới xác định được".
“Nguyên liệu tự nhiên có thể thải ra ngoài cơ thể, còn hoá chất thì
không thể thải ra mà tồn đọng lại trong tế bào. Đó cũng là nguyên nhân
số người bị bệnh ung thư ngày càng nhiều”, Bác sỹ Long lưu ý.
Theo: nguoiduatin