QUY TRÌNH LÀM NGHỀ( how to make..?.)
(29-33) - Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu
(Ngày đăng: 27/09/2019   Lượt xem: 93)
Cốm ngon và chuẩn nhất không phải là có màu xanh rực (màu hoá học) mà phải là màu ngà ngà giữa xanh và vàng, đó là màu của vỏ trấu xanh lúc giã cốm in lại trên phần hạt ngọc của trời.

Làm cốm ở nhà nghệ nhân Tạ Đăng Hùng. /// Ngọc Thắng
Làm cốm ở nhà nghệ nhân Tạ Đăng Hùng.
Cốm lá me, phần hạt mỏng nhất, dẹt nhất chứ không tròn trịa lại là loại cốm ngon  hơn cả. Người ta có thể ăn cốm tươi với chuối chín, hồng đỏ, hoặc nhấm nháp với trà, nấu chè cốm, làm chả cốm với thịt xay…
Cốm tươi bọc lá sen, sau đó bỏ tủ đông đá, khi nào ăn chỉ cần bỏ ra chừng 30- 40 phút lại thơm ngon như thường. Một lần, tôi mang gói cốm về biếu má chồng là người miền Nam người miền Nam , thấy bà hấp chín cốm, để cho khô rồi trộn cùng đường, dừa bào sợi, trở thành một món ăn chơi  lạ miệng.
Sài Gòn gì cũng có, đồ ăn thức uống, cả bánh cốm, nhưng nếu đúng bánh cốm Nguyên Ninh xịn nhất trên đỉnh dốc Hàng Than hay gói cốm tươi thật là tươi, mỗi hạt cốm vàng ngà ngà bọc trong lá sen, bên ngoài lại một lớp lá ráy nữa thì tìm không thấy trong thành phố đông dân nhất Việt Nam này.
Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 1

Cốm tươi ăn với chuối chín

Ngọc Thắng

Ở Hà Nội có hai làng chuyên làm cốm, Mễ Trì và Vòng (Dịch Vọng Hậu). Mễ Trì là ngôi làng năm 2015, khi cựu Tổng thống Mỹ Obama  thăm Hà Nội, ông dừng chân vào một quán trà đá, mua cốm tươi trước khi rời Thủ đô, bay vào TP.HCM.
Gọi là làng, cho đúng tên cổ kính xưa, còn còn bây giờ cả hai nơi đấy đã lên phường, nằm trong quận, nhà nào nhà đó khang trang, có căn như biệt thự xung quanh là vườn cây ao cá. Không còn nhiều gia đình  sống còn với nghề làm cốm, bởi nó quá vất vả và không dễ dàng kiếm tiền như xây nhà cho thuê như nhiều người làm ở những vùng ven đô.
Nhưng những ai còn tâm huyết thì không bỏ. Một trong số những nghệ nhân còn giữ nghề làm cốm ở làng Vòng đến bây giờ là ông Tạ Đăng Hùng, ông chia sẻ: “Cốm làm từ rằm tháng 7 âm lịch tới hết tháng 9 âm lịch, bởi sau lúc đó thì hạt thóc nó đông lại thành gạo không thể cho hạt cốm dẻo thơm”.
Dưới đây là quy trình  làm cốm của nghệ nhân Tạ Đăng Hùng:
Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 2

Rang thóc để làm cốm

Ngọc Thắng

Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 3

Giã cốm

Ngọc Thắng

Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 4
Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 5
 
 
 

Gói cốm trong lớp lá ráy

Ngọc Thắng

Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 6
Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 7

Bọc ngoài lá sen và buộc lại một sợi rơm khô

Ngọc Thắng

Hà Nội bây giờ đang vào thu, bên ấm trà và gói cốm tươi, cô bạn thân kể về thời tiết hanh hao, con đường Phan Đình Phùng rợp bóng cây xanh hai bên đường mỗi sáng sớm chạy xe qua gió thổi mát lịm, những ánh nắng nhấp nhánh xuyên qua kẽ lá, Hồ Tây với những tiệm cà phê đẹp miên man, khoan khoái một chiều nào đó ngồi nhâm nhi cà phê, nhìn về những đầm sen đã bước qua mùa…
Tôi nhớ tất cả những ký ức tươi đẹp ấy…
                                                                     Theo: thanhnien.vn
Ý kiến bạn đọc 0 bình luận
 
Gửi bình luận của bạn
(Bấm vào đây để nhận mã)
Gửi thông tin Nhập lại
 
 
 
                                

Bản quyền thuộc về:  Công ty cp Giáo dục và Đào tạo Hoàng Gia Quốc Tế

Ban truyền thông quan hệ quốc tế - Hiệp hội làng nghề Việt Nam     

Phụ trách biên tập : Nhà báo Lê Kim Hoa       

Địa chỉ: T 16 Hàn Việt Tower- 348 Kim Ngưu, Q Hai Bà Trưng, Hà Nội

Văn phòng 1: Tầng 2 Tòa nhà 14a Khu đô thị Định Công - Quận Hoàng Mai _ Hà Nội - văn phòng Lineup

Văn phòng 2: 489 Hoàng Quốc Việt tầng 03                                             

International royal education & training.,jsc                                                

Tel: 024.73046226  Hot line; 0929805137 Viber - zalo :0929805137 

Email: irecvietnam@gmail.com   : facebook: irecvietnam,  


 

101
Đang xem:
43.926.006
Tổng truy cập: