Cận cảnh quy trình làm cốm tại làng cốm Mễ Trì
Nghề làm cốm ở làng Mễ Trì đến nay có bề dày lịch sử hơn một thế kỷ. Trong làng có 2 thôn (thôn Thượng và thôn Hạ) hiện có gần 100 hộ gia đình theo nghề làm cốm. Với truyền thống lâu đời, nghề cốm Mễ Trì vẫn gìn giữ vẹn nguyên bí quyết làm cốm mà không nơi nào có được. Cốm Mễ Trì giờ đã trở thành một thức quà tao nhã nức tiếng gần xa.
Ghi nhận của PV báo Sức khỏe và Đời sống tại Mễ Trì (Nam Từ Liêm, Hà Nội), những ngày này người dân làng nghề đang tất bật cho vụ cốm lớn nhất trong năm. Tất cả những gia đình làm cốm lâu đời đều phải luôn tay từ 3h sáng cho đến tối muộn, thậm chí cả đêm để kịp cho ra mẻ cốm thơm ngon nhất phục vụ người dân.
Từ cuối tháng 6 đến tháng 10 Âm lịch hàng năm, người dân tại làng cốm Mễ Trì lại tất bật cho vụ cốm lớn nhất trong năm.
Theo chia sẻ của dân làng, chục năm về trước, người làng Mễ Trì tự trồng lúa nếp để làm cốm. Ngày nay, do đô thị hóa, chung cư, nhà cao tầng mọc nên như nấm, không còn chỗ trồng lúa, những người làm cốm phải đi mua thóc nếp tận Đông Anh, Mê Linh, ... Lúa khi thu mua đã được người dân địa phương gặt, tuốt, sàng sẩy, đóng bao gọn gàng, xếp lên xe tải chở về tận cửa cho người làm cốm.
Người làm cốm lúc nào cũng tất bật, luôn chân luôn tay.
Nguyên liệu làm cốm là các loại lúa nếp non như lương phượng, nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp cái hoa vàng…
Thóc được rang trên bếp củi trong vòng 2 tiếng cho tách vỏ.
Ông Thúy Quýnh, người dân làng cốm Mễ Trì cho biết: "Cốm muốn thơm phải rang bằng củi chứ không dùng than. Lúc mới rang thì để lửa to, đều, đến khi gạo chuyển màu tái trắng thì giảm lửa, đảo liên tục cho hạt cốm chín đều mà không bị gãy, trấu tróc vỏ thì đạt”.
