 |
| Xã Đa Mai thuộc thành phố Bắc Giang. Nguồn sống chính của người dân
nơi đây là chế biến lương thực, mà nổi tiếng nhất là bún. Nguyên liệu
làm bún là gạo bao thai hồng loại 1, gạo T16, đem vo, đãi sạn rồi ngâm
nước 7- 8 tiếng. Tiếp đến cho gạo vào cối xay bột nước, xay vài lần cho
bột thật nhỏ mịn, đem ngâm kỹ hơn 2 ngày 2 đêm. Trong ảnh là khay bột
nước trước khi được ép khô. |
 |
| Bột qua lọc được ép hết nước, để khô rồi viên thành thành từng quả
bột to vừa phải. Các quả bột này tiếp tục được cho vào nồi luộc chín độ
1/4, rồi lại bỏ vào cối giã nhuyễn để tạo độ dẻo. |
 |
| Qủa bún lấy ra cho vào chậu sành nhào thật kỹ, rồi lại đem lọc lại
và chỉ lấy phần bột nhuyễn cho vào khuôn ép để trên nồi nước đã đun sôi,
các sợi bún sẽ chảy xuống nồi. Khi các sợi bún nổi lên là chín, vớt ra
đem thả vào nước sôi để nguội khoảng 25 độ rồi dỡ ra để nguội, đem bán.
Trong ảnh là công đoạn rửa bún bằng nước sôi để nguội cuối cùng. |
 |
| Bún Đa Mai có 4 loại chính là: Bún rối, bún vẩy ốc, bún con ba, bún
lá. Bún vẩy ốc và bún con ba thường chỉ được chế biến khi dân làng có
hội hè, hoặc có người đặt riêng. Bún rối và bún lá là những sản phẩm
được chế biến và tiêu thụ hàng ngày. Trong ảnh là bún rối thành phẩm. |
 |
| Bún lá Đa Mai chuẩn bị xuất xưởng. Toàn xã có khoảng 220 hộ làm
nghề, mỗi ngày sản xuất ra khoảng 10 tấn bún, không chỉ cung cấp cho thị
trường thành phố Bắc Giang mà còn có mặt ở nhiều nơi khác như: Lạng
Sơn, Bắc Ninh, Hải Dương, Hà Nội, Quảng Ninh… |
 |
| Nghề làm bún đã trở thành niềm tự hào của Đa Mai, góp phần đổi đời cho người dân nơi đây. |