Chỉ sau vài công đoạn biến hóa, những loại cua ghẹ thối được hóa kiếp
thành đặc sản với vẻ ngoài mỡ màng, còn loại ổi bình thường cũng được
"tắm trong hóa chất sản xuất sơn để thành ổi đào tiên. Riêng các loại cá
thối, làm thức ăn cho gia súc cũng biến thành món chả cá thơm lừng...
Cua ghẹ chết hóa kiếp thành đặc sản
Tại một gia đình chuyên bán cua ghẹ rong
tại bãi biển Vũng Tàu, công tác chuẩn bị cho buổi bán hàng vào sáng hôm
sau trở nên tất bật.
|
Phần lớn trong số những con ghẹ này là đồ "phế phẩm" đã qua công nghệ chế biến. |
Những thùng xốp, chậu cáu bẩn đựng một
thứ nước có màu đục nhờ nhờ. Theo lời của bà chủ nhà thì đó là hỗn hợp
nước, hàn the và bột ngọt.
Từng con ghẹ chết sẽ được “tuyển chọn” một lần nữa, gắn lại càng và
chân, sau đó ngâm vào thứ nước hỗn hợp trên. Trong quá trình ngâm, thỉnh
thoảng người chế biến còn cho vào nước một chất phụ gia hóa học đựng
trong gói nhỏ nhàu nát không rõ nhãn mác.
Xong công đoạn ngâm ướp để phục hồi hình dạng cho đám cua, ghẹ, người ta
xếp vào một rổ to cho ráo nước, chuẩn bị đến công đoạn bơm gạch. Hỗn
hợp gạch giả gồm lòng đỏ trứng vịt, bột mỳ, chất bảo quản trộn lẫn với
nhau, được bơm thẳng vào mai.
Sau khi qua nhiều bước “tái sinh”, toàn bộ số cua ghẹ chết giờ trở nên
căng mẩy, mai gồ lên những mảng gạch màu vàng ruộm, nhìn “một trời một
vực”, khác xa với hình ảnh nhợt nhạt, bốc mùi lúc trước. “Kỹ xảo” này
cũng được áp dụng đối với cua ghẹ đang sống.
Nếu so sánh những chậu hải sản tươi roi rói với đám cua ghẹ sống đang
thở sủi tăm, giơ chân giơ càng, thật khó phát hiện trộn lẫn dưới đáy
chậu là những con vốn được xếp “hạng bét”.
Dân biển chuyên nghiệp nhìn có thể biết đâu là hàng tươi sống “xịn”, đâu
là hàng “tái sinh” dựa trên màu sắc của thực phẩm. Tuy nhiên khách du
lịch dù tinh tường cũng khó mà phân biệt được cua ghẹ đã qua “thẩm mỹ
viện” khi con nào con ấy đã được chế biến thơm phức gừng sả.
Ổi thường biến hóa thành ổi đào tiên
Theo lời một tiểu thương chuyên bán các loại trái cây ướp lạnh tại Vũng
Tàu, loại ổi đào tiên thực chất chính là ổi thường đã trải qua nhiều
công đoạn.
|
Trái ổi nhuộm hóa chất có màu xanh như quả bóng tennis. |
Đầu tiên là phải chọn những quả ổi
thường to, tròn, căng bóng, sau đó cạo sạch lớp vỏ bên ngoài rồi chà cho
nhẵn bề mặt. Đây là khâu quan trọng nhất trong cả giai đoạn “hô biến”
ổi bình thường với lớp vỏ xù xì thành những quả ổi đào láng mịn. Nếu bề
mặt ổi không được làm nhẵn cẩn thận, khi ngâm vào nước màu, da ổi sẽ
không ngấm đều màu hoặc lên màu loang lổ chỗ đậm, chỗ nhạt nhìn không tự
nhiên.
Bước thứ hai, tất cả những quả ổi được “xoa” nhẵn vỏ sẽ được đổ vào một
cái chậu lớn hoặc bể con có sẵn một hỗn hợp nước màu xanh ngắt. Các “nhà
sản xuất” ổi quả quyết đó là phẩm màu không độc hại, nhưng theo một số
người đã từng có kinh nghiệm, đó là hỗn hợp màu, đường và hương liệu hóa
học kèm theo một chất bám dính hay được dùng trong… sản xuất sơn.
Khi ổi đã được ngâm khoảng nửa tiếng đồng hồ, người làm sẽ chà xát, trộn
đều số ổi đang được ngâm trong bể, làm như vậy ổi mới ngấm đều hóa
chất, khi ăn sẽ ngọt, thơm và đẹp mắt.
Những quả ổi thường sau khi được biến thành “ổi tiên” đều to tròn xanh
mướt, da căng mịn, tỏa mùi thơm dìu dịu, khi bổ ra ruột không khác ổi
thường là mấy, ăn lại giòn tan ngọt lịm. Ra thị trường, loại ổi “đặc
sản” này được bán giá đắt gấp đôi, gấp 3 ổi thường, khoảng 40.000
đồng/kg.
Biến cá thối thành chả thơm
Không chỉ cua ghẹ chết được hóa kiếp thành đặc sản, ổi thường biến hóa
thành ổi đào tiên, mà ngay cả các loại cá chết, đã bốc mùi, chuyên dùng
để chế biến thức ăn chăn nuôi cũng được biến hóa thành món chả thơm ngào
ngạt.
|
Cá ươn, cá thối bỏ la liệt dưới nền chợ (Ảnh: TN) |
Tại “xóm chả cá chui” ở chợ TP.Tuy Hòa
(Phú Yên), cá được chất la liệt dưới nền chợ, bốc mùi hôi thối nồng nặc,
đã dẫn dụ từng đám ruồi đến bu đen đặc mà không hề được che đậy bằng
bất cứ thứ gì.
Những con cá nguyên liệu được người làm thuê dùng muỗng cạo lấy thịt rồi
trộn cùng bột, hàn the, sau đó đưa vào máy xay nhuyễn, rồi làm thành
từng bánh tròn hoặc những viên nhỏ, rồi cho vào chảo dầu chiên.
Những chảo dầu đen đặc như nhớt thải, được mua trôi nổi và đựng trong các can nhựa lem luốc.
" Ở
đây chỉ dùng loại dầu này thôi. Họ mua ở đâu không biết, nhưng tui thấy nó đen
quá. Tui thấy chả chiên rồi cũng thơm nhưng không dám ăn. Không biết họ bán đi
đâu nữa?” - một phụ nữ làm công ở đây kể.
Nguy
cơ gây ung thư
Chuyên gia về vệ sinh an toàn thực phẩm - bác sĩ Trần Văn Ký (Hội Khoa học kỹ
thuật an toàn thực phẩm VN) cho biết, thông thường các vi sinh, vi khuẩn sẽ
bị mất đi trong quá trình chiên nóng từ 130 - 180 độ C. Nhưng với các độc tố
được sinh ra bởi thực phẩm biến chất hay dầu ăn tái sử dụng nhiều thì sẽ
không bị mất đi.
Đặc biệt với cá ươn, cá thối, thịt của chúng sẽ bị phân hủy và sinh ra các
độc tố. Chưa nói, với cá ươn, người chế biến phải sử dụng hóa chất, phụ gia
để “nâng cấp” - đây cũng là các yếu tố gây hại cho người sử dụng, bởi phụ
gia, hóa chất độc hại thường không mất đi qua chế biến. Riêng hàn the ướp cho
chả cá dai, giòn cũng là phụ gia độc hại không được sử dụng trong thực phẩm
vì nguy cơ gây ung thư.
“Còn với dầu ăn, bản thân nó là thực phẩm dễ bị ôxy hóa, phân hủy các chất
trong dầu khi nấu ở nhiệt độ cao nhiều lần. Do vậy, khi chiên đi chiên lại
nhiều lần sẽ sinh ra các chất độc hại, trong đó có chất peroxide, có nguy cơ
gây ung thư, vì chất này có thể gây đột biến tế bào cơ thể. Việc sử dụng dầu
đã chiên qua nhiều lần còn tác hại lên men tiêu hóa ở đường ruột, dễ làm rối
loạn tiêu hóa”, bác sĩ Ký nói.
|
Theo: Đất Việt