Việt Nam
Lá chanh
Ở
Việt Nam, lá chanh là thành phần không thể thiếu để ăn kèm với món thịt
gà luộc, mang lại cho món ăn mùi thơm khá đặc biệt. Lá chanh cũng góp
phần tạo nên hương vị khó quên cho một số loại chả thịt như chả cá, chả
nhái...hoặc tạo vị thơm nhẹ cho một số loại nước chấm,
Lá lốt, lá xương sông
Lá
lốt, lá xương sông có mùi thơm đặc trưng, thường được dùng để cuốn
ngoài một vài món nướng hoặc làm rau gia vị cho nhiều món ăn của ẩm thực
Việt.
Lá sen
Hiếm
có loài hoa nào mà con người lại nâng niu đến thế, từ lá sen, ngó sen,
tâm sen, hạt sen cho đến phần ngâm sâu trong bùn lầy là củ sen đều là
những sản vật quý giá, làm nên những món ăn ngon lành, bổ dưỡng. Lá sen
ít được dùng để chế biến, nhưng lại được dùng phổ biến làm đồ gói, đồ
ướp, làm tăng hương vị cũng như thẩm mĩ cho nhiều món ăn liên quan tới
sen.
Lá sung
Lá
sung hơi chát, nhưng lại mang lại hương vị độc đáo cho một vài món ăn.
Lá sung non thường được sử dụng trong ẩm thực khi ăn kèm với thịt chua,
thịt lợn ba chỉ luộc, gỏi cá v.v.
Rau chuối
Thuở
còn khó khăn, thân cây chuối chát được dùng làm rau và chế biến món ăn
trong bữa cơm gia đình, nhất là đến mùa lũ, khi rau trái bị hư hại do
mưa lớn kéo dài. Và, rau chuối trở thành món ăn quen thuộc đối với người
dân quê nghèo. Rau chuối thường được dùng trong các món gỏi, hoặc là
một thành phần trong các món rau sống.
Thế giới
1. Lá tre và măng - Châu Á
Lá
tre và măng tre được sử dụng rất phổ biến trong ẩm thực Châu Á, đặc
biệt là ở Thái Lan, Ấn Độ và Indonesia. Măng tre là nguyên liệu trong
các món rau trộn Thái Lan và gulai rebung (cà ri dừa) của Indenesia,
trong khi phần lá thường được sử dụng để bọc các loại bánh.
2. Lá saltbush - Úc
Có
nguồn gốc từ nước Úc, lá saltbush thường được dùng trong các món rau
muối giòn hoặc dùng làm gia vị, tương hương vị cho các món thịt nướng
hoặc salad hải sản...
3. Lá phong - Nhật Bản
Lá
phong được người Nhật sử dụng để chế biến món bánh momiji hay bánh lá
phong chiên. Lá cây được thu thập và bảo quản trong các thùng muối một
năm trước khi chúng được nhúng vào bột, đường, vừng chiên giòn để cho ra
đời những chiếc bánh độc đáo, đẹp mắt.
4. Cây xương rồng - Mexico
Tại
đất nước Mexico, cây xương rồng là một trong những yếu tố ẩm thực độc
đáo. Các giống xương rồng khác nhau có thể cung cấp rất nhiều hương vị
độc đáo từ rất chua đến ngọt ngào. Phần phẳng của cây xương rồng được
gọi là nopales thường được dùng trong các món salad, quả của một số loại
xương rồng có vị ngọt, có thể ăn sống hoặc làm đồ uống, mứt, kem hoặc
bánh.
5. Lá rong biển - Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc
Trong
nền ẩm thực của một số nước Châu Á, rong biển được chế biến theo nhiều
cách khác nhau. Rong biển có thể dùng để cuộn sushi (trong ẩm thực
Nhật), cuộn kimbap hoặc nấu canh (ẩm thực Hàn Quốc) hoặc có mặt trong
một vài món ăn nhẹ khác.
6. Lá Salicornia - Pháp
Salicornia
là giống cây mọc trong đầm lầy nước mặn, dùng để chế biến các món hấp
hoặc luộc tại Pháp như một loại cây họ đậu. Loại cây này cũng có thể
dùng chế biến món rau muối, ngâm lọ thủy tinh và bày bán trong các cửa
hàng tạp hóa. Vị đậm đà của Salicornia là gia vị độc đáo để bổ sung
hương vị cho các món ăn nhạt.
7. Lá nha đam - Ai Cập
Người
Ai Cập cổ đại coi nha đam là "cây trường sinh" bởi đặc tính chữa bệnh
đã được phát hiện từ lâu đời của nó. Về sau, lá nha đam không chỉ được
dùng cho mục đích y tế, nó còn được thêm và các món ăn và đồ uống.
8. Lá và hoa bồ công anh - Trung Quốc, Hàn Quốc, Địa Trung Hải
Lá
bồ công anh được dùng để ăn sống hoặc dùng kèm trong các món salad, là
một nguyên liệu đầu màu sắc trong nhiều món ăn truyền thống Trung Quốc,
Hàn Quốc, Hy Lạp, Ý và vùng Địa Trung Hải.
9. Horopito - New Zealand
Ở
New Zealand, người ta sử dụng một loại lá có tên Horopito để thay thế
cho tiêu, ớt trong một số món ăn bởi bị cay tự nhiên của loại lá này. Lá
horopito được dùng phổ biến trong một vài loại nước sốt hoặc rau gia vị
cho các món chế biến từ thịt, cá...
Theo : depplus.vn