Phường Xuân Tảo (Bắc Từ Liêm, Hà Nội): Những chuyển biến về vệ sinh an toàn thực phẩm của “làng nghề” sản xuất bánh trung thu cổ truyền.
Đến hẹn lại lên, một mùa Tết Trung thu nữa lại về. Phường Xuân Tảo, quận Bắc Từ Liêm được biết đến là một làng nghề sản xuất bánh trung thu truyền thống của người dân Hà Thành. Bước chân tới cổng làng Xuân Tảo chúng ta đã cảm nhận được hương vị của bánh trung thu bay phảng phất thơm ngát của hương vị bánh cổ truyền, vẳng nghe đây đó tiếng lộc cộc dập khuôn, thứ âm thanh quen thuộc của một làng có nghề sản xuất bánh trung thu truyền thống. Để nắm bắt một cách toàn diện về tình hình sản xuất cũng như công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất bánh trung thu trên địa bàn phường Xuân Tảo, quận Bắc Từ Liêm, phóng viên Tạp chí điện tử Môi trường và Cuộc sống đã có buổi làm việc với lãnh đạo UBND phường.
Chuyến biến lớn trong nhận thức của cơ sở sản xuất
Trao đổi với phóng viên
Moitruong.net.vn, bà Đỗ Thị Hương Chà – Chủ tịch UBND phường Xuân Tảo
cho biết: “ Hiện nay, trên địa bàn phường Xuân Tảo có 26 cơ sở sản xuất,
trong đó có 20 cơ sở sản xuất bánh trung thu còn lại 6 cơ sở sản xuất
bột và nhân. Để đảm bảo công tác ATVSTP trong sản xuất bánh trung thu
phục vụ dịp Tết Trung Thu năm 2017, ngày 29/8/2017 UBND phường đã ban
hành quyết định số 178/QĐ – UBND về việc Thành lập Đoàn kiểm tra thực
hiện kiểm tra ATTP dịp Tết Trung thu trên địa bàn phường Xuân Tảo năm
2017 và xây dựng kế hoạch đảm bảo an toàn thực phẩm phục vụ dịp Tết
Trung thu, thành lập đoàn liên ngành phối hợp kiểm tra các cơ sở sản
xuất bánh trung thu trên địa bàn phường.

Bà Đỗ Thị Hương Chà – Chủ tịch UBND phường Xuân Tảo trao đổi với phóng viên Moitruong.net.vn
Những năm gần đây, nhận thức được trách
nhiệm của mình trong việc cung cấp những sản phẩm an toàn tới người tiêu
dùng nên các hộ đã chủ động liên hệ với phường kiểm tra để kịp thời
khắc phục những thiếu sót trong quá trình sản xuất. Năm nay, các cơ sở
đã mạnh dạn đầu tư nhiều máy móc hiện đại, xây dựng cơ sở vật chất nhằm
nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo ATVSTP trong quá trình sản xuất.
Ngay từ tháng 8, các đơn vị chức năng trên địa bàn quận đã tăng cường
kiểm soát hoạt động sản xuất và tổ chức tập huấn VSATTP cho toàn bộ các
cơ sở sản xuất nhân và bánh trung thu. Hiện 100% hộ đã cam kết VSATTP và
tham gia tập huấn thường xuyên VSATTP”.
Để minh chứng cho những việc làm trên và
ghi nhận sự chuyển biến tích cực của các cơ sở sản xuất bánh trên địa
bàn phường, bà Đỗ Thị Hương Chà – Chủ tịch UBND phường đã mời phóng viên
đi ghi nhận thực tế ngẫu nhiên tại một vài cơ sở để có cái nhìn khách
quan và đa chiều nhất.
Cơ sở đầu tiên của đoàn đến là Cơ sở
bánh trung thu cao cấp Bình Chung tại số nhà 103, tổ dân phố số 1,
phường Xuân Tảo, là cơ sở xuất bánh truyền thống có nhiều năm kinh
nghiệm, qua năm tháng xây dựng và phát triển đến nay Bình Chung đã trở
thành thương hiệu uy tín, được khách hàng tín nhiệm. Trao đổi với phóng
viên chị Chung – Chủ cơ sở niềm nở chia sẻ “Tất cả các nguyên liệu của
cơ sở chúng tôi đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nguyên liệu đầu vào
phải có hóa đơn, chứng từ thì chúng tôi mới nhập. Ngay sau đó, Chị Chung
đã mời và dẫn đoàn đi thực tế khu sản xuất, tuy điều kiện sản xuất của
cơ sở vừa phải nhưng cơ sở đã rất quan tâm và phân khu riêng biệt, công
nhân sản xuất đều được trang bị bảo hộ lao động, vật dụng, khay chứa
đựng thực phẩm đều được trang bị bằng INOX, công nhân trước khi vào sản
xuất đều được rửa tay qua dung dịch sát khuẩn rồi mới được vào làm. Chia
sẻ thêm với phóng viên về “bí quyết” để giữ chân khách hàng quen thuộc,
chị Chung bộc bạch thêm: “ thưa nhà báo, chẳng có biết quyết gì đâu mà
muốn giữ được khách hàng đến và luôn nhớ tới mình chính là cách tạo ra
được hương vị đặc trưng riêng của từng sản phẩm, nguyên liệu phải chuẩn,
rõ ràng, sản xuất phải sạch sẽ và khi sản xuất thực phẩm phải có Tâm
với sản phẩm mình làm ra”. Do nhận thức đúng và đầy đủ về vấn đề an toàn
vệ sinh thực phẩm trong nên chất lượng sản phẩm bánh của cơ sở Bình
Chung luôn ổn định và luôn được đông đảo người dân tin tưởng sử dụng.

Sản xuất bánh trung thu tại Cơ sở Bình Chung.
Đầu tư công nghệ máy móc hiện đại
Điểm tiếp theo của đoàn là Cơ sở sản
xuất bánh trung thu cao cấp Sinh Hùng. Ấn tượng của đoàn chứng kiến cảnh
sản xuất nhộn nhịp, nhà xưởng sạch sẽ, khu sản xuất được phân khu riêng
biệt. Ngay từ đầu vụ sản xuất, cơ sở đã chọn lọc rất kỹ nguồn nguyên
liệu như đỗ xanh từ khâu hạt giống đến thành phẩm đều phải đạt chất
lượng tốt. Tất cả công nhân đều được khám sức khoẻ định kỳ và học tập
huấn kiến thức ATVSTP. Nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, Cơ sở Sinh
Hùng cũng hiểu được tầm quan trọng của công nghệ 4.0 lên ngôi. Chính vì
vậy, để giảm nhân lực cơ sở đã mạnh dạn đầu tư máy móc trang thiết bị
hiện đại vào sản xuất bánh như: Nồi nấu nhân tự động, máy trộn nhân, máy
bao nhân tự động, lò nướng sử dụng bằng điện.
Điểm cuối cùng của đoàn trong buổi sáng
cùng ngày là Cơ sở sản xuất bánh trung thu Đinh Thìn tại số nhà 57, ngõ
42, đường Xuân Đỉnh, tổ dân phố Đông, phường Xuân Tảo. Để đảm bảo chất
lượng cho những chiếc bánh trung thu thơm ngon, hấp dẫn níu kéo thực
khách khi mỗi lần đến với mình. Ông Nguyễn Thừa Đinh – Chủ cơ sở cho
biết : “Ngay từ đầu mùa vụ cơ sở của chúng tôi đã phải mang sản phẩm đi
xét nghiệm mẫu, những người thợ phải được khám sức khỏe định kỳ và học
tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm. Chúng tôi luôn nhận thức
rất rõ về tầm quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình
sản xuất bánh, đối với khâu nhập nguyên liệu cơ sở chúng tôi chỉ nhập ở
những cơ sở có địa chỉ rõ ràng, có hóa đơn, chứng từ, nguồn gốc xuất xứ.
Chúng tôi luôn tuyên truyền đến với những người công nhân, trong vấn đề
VSATTP cần có những thái độ, hành vi sản xuất trung thực, sạch sẽ để
không ảnh hưởng xấu đến làng nghề, vì sự phát triển của làng nghề, trong
đó có gia đình của chúng tôi. Và chúng tôi vẫn nhắc nhở nhau rằng làm
nghề bánh trung thu sẽ không thể khẳng định được thương hiệu nếu không
xây dựng chữ tín bằng chất lượng VSATTP. Ngoài trung thành với cách chế
biến nguyên liệu cẩn thận, những lúc đắt hàng cũng luôn giữ giá, không
bao giờ tự tăng giá, ép khách. Nghề làm bánh phải có cái tâm trong mỗi
chiếc bánh mới tồn tại được.
Đặc biệt trong buổi kiểm tra của đoàn liên ngành VSATTP Thành phố ngày
28/8 vừa qua. Theo ông Hoàng Đức Hạnh – Phó giám đốc Sở Y tế Hà Nội Cho
biết: qua buổi ra quân kiểm tra vừa rồi tại phường Xuân Tảo, các cơ sở
đã nhận thức tương đối đầy đủ về VSATTP và có sự đầu tư về thiết bị máy
móc, cải tạo nâng cấp nhà xưởng vào sản xuất, các cơ sở giờ đây đã hoàn
toàn thay đổi tư duy về sản xuất thực phẩm. Qua buổi kiểm tra, đoàn đã
yêu cầu các cơ sở tập trung sản xuất và quan tâm hơn nữa trong công tác
đảm bảo VSATTP để đảm bảo an toàn về thực phẩm khi tết trung thu đang
cận kề”.
Qua buổi thực tế cùng đoàn kiểm tra tại 3 cơ sở sản xuất bánh trung thu
truyền thống trên, việc bảo đảm ATVSTP của các cơ sở sản xuất đã có sự
chuyển biến rất tích cực, đây là một tín hiệu vui cần được các cơ sở sản
xuất trên địa bàn Thành phố tìm hiểu và áp dụng vào sản xuất.
Theo: moitruong.net.vn