Các hộ dân thôn Tranh Khúc (Thanh Trì, Hà Nội) đang
tất bật chuẩn bị những "mẻ" bánh chưng đầu tiên phục vụ thị trường trong
và ngoài nước.
Chúng tôi tìm về thôn Tranh Khúc vào lúc "cao điểm" làm bánh chưng
chuẩn bị phục vụ cho Tết Nguyên đán. Ghé thăm gia đình chị Nguyễn Thị
Tuyết, một trong những xưởng sản xuất có quy mô lớn ở Tranh Khúc, gần
chục nhân công đang hối hả cho công đoạn vớt bánh, rửa lá, tách lá.
Trong xưởng, cả 4 lò cùng rực lửa. Chốc chốc lại một mẻ bánh được vớt
ra.
Chị Tuyết cho biết, từ 23 tháng Chạp trở đi xưởng bắt đầu đợt cao
điểm làm hàng Tết, trung bình mỗi ngày cung cấp từ 1.500 - 2.000 chiếc
bánh cho thị trường. Thị trường tiêu thụ chính vẫn là Hà Nội, TP HCM và
một số nước Châu Âu.
"Hàng phục vụ trong nước chỉ cần đúng chủng loại, giá cả phải chăng.
Trong khi đó, các đơn hàng xuất khẩu đi nước ngoài thường có nhiều yêu
cầu khắt khe. Bánh phải giữ nguyên mẫu mã, kể cả có vận chuyển đường xa
hay nhiệt độ thay đổi đột ngột", chị Tuyết cho biết.
Rời nhà chị Tuyết, chúng tôi tiếp tục ghé thăm xưởng sản xuất của gia
đình chị Nguyễn Thị Thắm. Trong xưởng của mình, chị Thắm đang thoăn
thoắt gói bánh, chuẩn bị cho lên lò đun. "Trong năm vất vả nhất mấy ngày
Tết. Số lượng hàng đặt dồn dập, không dám từ chối vì sợ mất mối. Ngày
thường chỉ gói từ 100-200 chiếc nhưng mấy ngày cận Tết tăng lên từ 500 -
900 chiếc. Để đảm bảo giao hàng đúng số lượng, thời gian, xưởng phải
hoạt động hết công suất".
Cách trung
tâm thủ đô Hà Nội khoảng 20 km, các hộ kinh doanh tại làng bánh chưng
Tranh Khúc (Thanh Trì, Hà Nội) đang tất bật chuẩn bị hàng phục vụ Tết
Nguyên đán Giáp Ngọ (2014).
Làng làm
bánh chưng quanh năm, nhưng nhộn nhịp nhất vẫn là dịp Tết. Bình thường
mỗi nhà chỉ làm 50 - 100 chiếc, dịp gần Tết phải 500 - 900 chiếc/ngày.
Công đoạn tách lá bánh.
Lá gói bánh phải là lá dong nếp lấy từ miền rừng Lào Cai, Hoà Bình, Yên Bái để bánh có màu xanh, không có mùi hôi.
Chị Tuyết,
người làng Tranh Khúc cho biết: Ngày thường nhà tôi làm 100 - 150 chiếc
cho các đại lý và các chợ ở Hà Nội. Nhưng khoảng nửa tháng gần Tết và
đặc biệt là vào dịp ông Công ông Táo cho đến Giao thừa, phải thuê nhân
công làm lượng bánh gấp 8-10 lần ngày thường.
Đỗ xanh
"tuyển chọn" làm nhân bánh khá công phu. Đó phải là đỗ xanh tiêu, hạt
nhỏ, ruột vàng. Đỗ xanh xay vỡ, ngâm trong nước chừng 1-2 giờ rồi đãi
sạch vỏ xanh, nấu chín, đánh tơi để làm nhân bánh.
Đỗ xanh, nhân thịt sẵn sàng cho công đoạn gói bánh.
Bánh chưng
Tranh Khúc tạo dựng được thương hiệu là bởi những người làm bánh ở đây
giữ được những bí quyết cổ truyền. Theo chị Thắm - hậu nhân của một gia
đình làm bánh lâu năm chia sẻ, bánh ngon là nhờ biết chọn gạo, lá, đỗ.
Gạo làm bánh thường có hai loại: nếp cái hoa vàng và nếp Hải Hậu
(Nam Định).
Bánh tại làng Tranh Khúc có 3 mức giá: 25.000 - 40.000 và 50.000 đồng/chiếc, phục vụ được tất cả các đối tượng khách hàng.
Bí quyết
để luộc bánh mau nhừ rất đơn giản, khi luộc bánh cứ sau khoảng 1 giờ lại
pha thêm một ít nước lã vào nồi đang sôi, khi nước nóng gặp nước lạnh
thì bánh sẽ chóng nhừ hơn, anh Thành - một hộ lâu năm gói bánh chia sẻ.
Những chiếc bánh chưng thành phẩm chuẩn bị xuất ra thị trường phục vụ người tiêu dùng
Theo: khampha.vn