Ẩm thực truyền thống Việt - Canh cá Quỳnh Côi – Hương vị quê hương giữa lòng Hà Nội
(langnghevietnam.vn) Những miếng cá rô được tẩm ướp kỹ càng, giòn tan trong miệng, vị đăng
đắng của rau cải hòa quện với vị ngọt mát của nước dùng. Nhấp một miếng, thực
khách như được trở về với miền kí ức tuổi thơ, nắng chang chang rủ nhau đi bắt
cá rô ron hay cua đồng về nấu canh chiều.
Công, dung, ngôn, hạnh đong đầy trong một bát canh cá
Nằm trên con phố
Tuệ Tĩnh, cửa hàng canh cá Quỳnh Côi nằm nép mình dưới bóng cây râm mát. Chủ
cửa hàng, chị Huyền cá rô đang thoăn thoắt thêm nếm gia vị và nước dùng cho
khách. Nhìn dáng vẻ của chị, ít ai nghĩ rằng người phụ nữ này đã từng tất bật
và lam lũ với đời.

Sinh ra ở Hà Nội,
nhưng quê gốc lại ở Quỳnh Côi – Thái Bình, chị bị ảnh hưởng nhiều bởi nếp sống
của bà nội – một người phụ nữ thuần Việt đảm đang, tháo vát, với mỗi món ăn,
chị Huyền chỉ cần nhìn và nếm là có thể nấu được ngay. Chị bảo, ngày còn
bé, chị là con gái đầu nên được bà dạy
dỗ nữ công rất cẩn thận, truyền cho nhiều bí kíp nấu món ăn Việt độc đáo. Món
canh cá này cũng là do bà chị dạy. Thế rồi chị đi lấy chồng, cuộc sống cơm áo
bộn bề, chị đem những gì học được từ bà vào việc mưu sinh. Khởi nghiệp từ gánh
hàng rong ở đầu phố Tô Tiến Thành đến nay cũng đã gần 10 năm, canh cá chị nấu
cũng theo thời gian mà càng trở nên nổi tiếng và được nhiều người biết tới. Qua
một vị khách quen của quán, tôi được biết ông đã đi khắp nơi trong cả nước, nếm
thử nhiều món ăn, nhưng không có món ăn nào cho ông nhiều dư vị như ở đây. Hàng tuần, mỗi lần đi đón cháu
học ở Cung thiếu nhi, ông đều phải ghé qua đây để thưởng thức canh cá của cô
Huyền.

Canh cá rô mang hương vị đồng quê
Hỏi chị Huyền về bí
kíp giữ khách, chị cười và bảo “Thì mình
cứ làm cánh cá bằng cả tấm lòng như nấu cho chồng, cho con thì khách hàng sẽ ở
lại với mình thôi”. Chị cũng cho biết, để làm được bát canh cá ngon và đúng
vị không phải dễ. Trước hết, nguồn nguyên liệu phải tươi, cá nhập về phải còn
sống, làm sạch sẽ, lọc bỏ xương sau đó tẩm ướp cá bằng nước từ gừng, nghệ tươi
xay nhuyễn để khử mùi tanh. Trước đây, chị chỉ làm canh bằng cá rô ron nhưng
sau này nguồn hàng khan hiếm chị chuyển qua làm rô phi. Rán cá cũng phải khéo,
người rán phải để nguyên cả nửa con cá đã lọc xương, rán ngập dầu, sau đó để ra
rổ cho ráo, hết nóng mới dùng kéo cắt thành miếng. Riêng món rau ăn kèm cũng
cầu kì không kém. Canh cá ngon nhất là được ăn với rau rút, mọc ở ngoài đồng,
đem về rửa sạch, chỉ lấy phần non. Miếng cá giòn rụm ăn cùng với vị sần sật của
rau rút, dù là mùa đông hay mùa hè cũng đều ngon. Nếu không có rau rút thì dùng
cải canh đắng hoặc cải ngọt vì hai loại rau này phổ biến hơn và cũng hợp với vị
cá.


Bát canh là bản tình ca sắc màu với màu xanh
của rau, màu đỏ của bánh đa và vàng rụm của cá
Đóng vai trò quan
trọng trong việc tạo nên hương vị của bát canh, đó là nước dùng, vị béo mà
không ngấy, ngọt mát mà không tanh. Chị Huyền bật mí, nước dùng ở cửa hàng của
chị được làm từ xương cá chứ không dùng xương lợn hay xương bò như những nơi
khác, còn làm thế nào để khử mùi tanh thì đó là bí kíp gia truyền riêng. Chính
vì thế, vào những ngày Lễ Tết, chị thường phải nghỉ bán vì không có nguồn
nguyên liệu để làm nước dùng. “Tiếc lắm
đấy chứ! Nhưng dùng các loại xương khác thì canh mất vị. Mình đành phải nghỉ
bán dù trong những dịp ấy rất đắt khách”.

Một yếu tố quan
trọng nữa của bát canh cá là bánh đa và miến. Bánh đa phải là loại bánh được
phơi nắng, không qua lò sấy, bởi như thế bánh sẽ bị cứng, không có độ dai và
mềm. Còn miến sử dụng là loại miến dong. Vào mùa bột dong, chị thường cất cả
mẻ, để dành dùng cả năm.

Miến được chị Huyền cất tại Bắc Giang nên rất
mềm và dai
Bát canh cá với vị
ngọt mát của nước dùng, của rau cải hòa quện với miếng cá giòn giòn và độ dai
và mềm của bánh đa, ăn một miếng, người ta như cảm thấy hương vị quê hương ngập
tràn ở vị lưỡi.

Luôn dùng
nguyên liệu tươi, sạch và đảm bảo vệ sinh trong khâu chế biến, cửa hàng Canh cá
Quỳnh Côi đã được UBND Phường Nguyễn Du chứng nhận là cửa hàng đủ tiêu chuẩn an
toàn thực phẩm
Hồn quê giữa lòng Hà Thành
Đi khắp bốn phương,
không đâu độc đáo như quà quê Việt. Canh cá Quỳnh Côi là nét đẹp của hồn quê
Việt giữa lòng Hà Thành. Mặc cho Hà Nội giờ có nhiều thay đổi, canh cá Quỳnh
Côi vẫn giữ vững được thương hiệu của mình. Có những cặp đôi ăn canh cá của chị
Huyền từ thời sinh viên, giờ đã thành vợ chồng, vẫn dẫn con quay trở lại quán
chị ăn. Một phần là do vị canh, một phần là do cái duyên thầm của người bán
hàng.
Không cao sang, món
canh cá rất đỗi bình dị nhưng lại có một sức níu kéo vô hình đối với những ai
đã từng đến đây để thưởng thức nó. Canh cá của chị Huyền là điểm đến yêu thích
của những du khách Châu Âu, Á, mỗi lần ghé thăm Hà Nội, làm bức tranh văn hóa
ẩm thực ngày càng phong phú.


Cửa hàng canh cá Quỳnh Côi của chị
Huyền hiện có 02 cơ sở:
Cơ sở 1: Số 74 – Tuệ
Tĩnh – Hai Bà Trưng – HN
Cơ sở 2: 513 – Kim
Ngưu – Hoàng Mai – HN
Có phục vụ theo đặt hàng qua điện thoại tel : 0948062266
|
|
Mai Hà