Nghề làm nem, giò chả của làng nghề Ước Lễ trải qua hơn 5.000
năm thăng trầm. Giờ đây, làng Ước Lễ không nhiều người làm nghề nem, giò
chả. Nhưng nhiều người làng đã “mang chuông đi đánh xứ người”, phát
triển nghề truyền thống khắp mọi vùng miền tổ quốc.
Nghề giò chả bây giờ, như cây chuối, cây đa cổ thụ đẻ nhánh con,
nhánh cháu sinh sôi, có những gia đình nhiều thế hệ tự nguyện trọn đời
gắn bó “giữ hồn” nghề.
Duyên nghề...
Nhà hàng Trần Công Châu, số 8 đường Trần Xuân Soạn (Hai Bà Trưng, Hà
Nội) là một trong những cửa hàng của người làng nghề Ước Lễ mang nghề
truyền thống xuống Thủ đô lập nghiệp. Những lớp người trong gia đình ông
Trần Công Châu đã phần “giữ hồn” cho nghề truyền thống quê hương.
Gặp cô Tô Thị Duyên (SN 1963) tại cơ sở sản xuất nem của gia đình vào
một buổi chiều muộn, cô đang cùng công nhân gói giò lụa, nem chua. Nghỉ
tay tiếp khách, cô Duyên cho biết sắp đến những ngày lễ, tết nên công
việc của nhà hàng bận hơn thường.
“Tôi là người làng Ước Lễ, lớn
lên trong tiếng giã thịt làm nem giò của gia đình. Cả gia đình tôi đến
với nghề làm giò chả nem là vì có duyên nghề truyền thống của quê
hương”, cô Duyên bắt đầu câu chuyện.
|
Con trai Trần Thắng Mỹ là người Con trai Trần Thắng Mỹ là người "tiếp lửa" giữ nghề truyền thống của gia đình. |
Cô
Duyên cũng không biết nghề làm nem, giò chả của gia đình có từ bao đời
rồi nữa. Từ bé, cô chỉ nghe bố mẹ kể lại là từ thời ông bà, cụ của cô đã
làm nem, giò chả. Còn nghề nghề làm nem, giò chả ở thôn Ước Lễ (Tân
Ước, Thanh Oai, Hà Nội) đã có cách đây khoảng 500 năm. Sử sách trong
làng còn ghi lại, vào thời nhà Mạc có một cung tần trong triều đình vốn
là người làng Ước Lễ đã về xây cổng làng và dạy cho nhân dân nghề giò
chả. Dưới thời phong kiến, món ăn này rất cao quý, bữa cỗ có món giò chả
thì coi như sang lắm. Còn bây giờ nó trở thành món ăn truyền thống, dân
dã hơn, mọi tầng lớp đều có thể thưởng thức giò chả.
Cô Duyên kể,
từ bé, cô ngoài buổi học ở trường cô thường phụ giúp bố mẹ giã thịt,
làm nem rồi cùng mẹ ra chợ bán hàng. Cô được bố mẹ dạy cách làm nem
chua, giò chả từ cách chọn nguyên liệu, lấy thịt lợn, thịt bò, nước nắm,
lá chuối làm sao cho ngon, tươi để làm giò ngon. Rồi cách xay, giã,
gói, luộc được có mẻ giò nóng hổi mang ra chợ sớm. Công việc vất vả,
thường xuyên phải thức khua dậy sớm.
“Làm nem giò phải lấy thịt
từ sáng sớm ở các lò mổ, lúc đó thịt vừa làm thịt tươi, còn ấm, giã giò
mới ngon. Mỗi sáng là cả gia đình phải dậy sớm dã giò bằng cối phỏng cả
tay”, cô Duyên nói.
Nghề làm nem giò vất vả, năm 1980, lúc cô mới
17 tuổi, cũng như nhiều bạn bè cùng trang lứa cô Duyên không theo nghề
giò chả truyền thống của làng nghề mà khăn gói xuống Hà Nội đi làm công
nhân.
“Ði xa quê hương lập nghiệp, tôi mới biết tình cảm của
người dân dành cho làng nghề giò chả Ước Lễ. Ði đâu khi tôi nói là người
làng Ước Lễ ai cũng hỏi ngay về giò chả của làng. Tôi tự hào và hiểu
hơn về giá trị nghề truyền thống mà gia đình đang theo đuổi”, cô Duyên
tự hào nói.
Năm 20 tuổi, cô duyên lấy chồng, may mắn cô gặp được Trần Công Châu, một
người chồng yêu thương vợ cũng như quý mến nghề mà gia đình cô theo
đuổi. Bác Châu về nhà vợ ở để phụ giúp gia đình cô làm nghề giò chả.
“Yêu con gái làng Ước Lễ tôi yêu luôn cả cái nghề truyền thống của
làng”, ngồi cạnh vợ, bác Châu cười nói.
|
Cô Tô Thị Duyên là người mang “hồn” nghề nem, giò chả xuống Hà Nội. Cơ
sở sản xuất của gia đình đạt nhiều danh hiệu, bằng khen về chất lượng. |
Năm
1983, nhận thấy làm giò chả ở thôn bán được số lượng ít. Nhu cầu tiêu
thụ của người dân nơi đây không nhiều. Nếu vận chuyển đi nơi khác bán,
chi phí sẽ rất tốn kém. Vợ chồng cô Duyên quyết định mang nghề truyền
thống của gia đình khăn gói xuống Hà Nội lập nghiệp.
Tiếp lời vợ,
bác Châu kể quãng thời gian đó, gia đình sản xuất và kinh doanh nem,
giò bằng cách bán trực tiếp tại các cửa hàng trong Hà Nội và một số vùng
lân cận như Thạch Thất, Chương Mỹ, Xuân Mai... Ðây cũng là quãng thời
gian vất vả nhất khi nem giò sản xuất ra không bán được, liên tục bị ế
ẩm do cửa hàng chưa có thương hiệu, cũng như tạo được độ uy tín với
khách hàng, lại phải cạnh tranh với cơ sở sản xuất khác để phát triển.
Nhưng
với quyết tâm giữ thương hiệu nem, giò chả làng nghề, gia đình bác Châu
luôn chú trọng về nguồn gốc, chất lượng của nguyên liệu sản xuất nem
giò chả để sản phẩm của mình có chất lượng tốt, an toàn thực phẩm.
Sáng
sớm hàng ngày, cô Duyên cùng chồng con bắt đầu công việc chọn thịt làm
nem, giò được lựa chọn kĩ lưỡng phải là thịt mông sấn từ những con lợn
khỏe, không bệnh tật và đảm bảo độ tươi ngon, lưu giữ những bí quyết giã
thịt sao cho thật dẻo cho ra những ổ giò ngon.
“Quãng thời gian
đó gia đình gặp nhiều khó khăn, không ít người khuyên nên chuyển nghề
khác có cơ hội làm giàu nhanh chóng. Nhưng cái nghề truyền thống này cứ
như ngấm vào thịt, vào cơ thể chúng tôi rồi nên không dứt nó ra được
nữa”, bác Châu nói.
“Giữ hồn” làng nghề
Khi
sản phẩm nem, giò chả của đạt chất lượng, được nhiều khách hàng ưa
thích, nhiều khách hàng tìm đến cơ sở sản xuất gia đình đặt hàng. Có
được những đồng lãi đầu tiên, nhận thấy tiềm năng phát triển của nghề
truyền thống, với số vốn tích góp được, gia đình bác Châu đầu tư mở thêm
xưởng sản xuất mua sắm máy móc.
|
Ông Trần Công Châu đang kiểm tra giò chả. |
Bây giờ, ở nhà hàng Trần Công Châu, tiếng giã thịt bằng cối đá năm xưa
nay thay bằng tiếng máy xay chạy bằng điệnđể hạn chế sức lao động của
con người. Sản phẩm nem chua giò chả của gia đình đã có mặt khắp các nhà
hàng lớn nhỏ ở Thủ đô và các tỉnh lân cận. Ngoài những mặt hàng truyền
thống của làng ước lễ, như giò chả lợn, bò, nem chua, nem tai, gia đình
ông châu cùng nhiều nghệ nhân của làng Ước Lễ sáng tạo ra những món mới
như nem chua rán, nem chua nướng, được thị trường ưa thích.
Nhưng
có điều mà bác Châu, cô duyên luôn trăn trở, hiện các loại thực phẩm ăn
sẵn đang bị “tai tiếng” vì các loại chất phụ gia và giò chả Ước Lễ cũng
không tránh khỏi liên lụy. Ðặc biệt, ở vùng quê nhà Ước Lễ những người
theo nghề làm giò chả chỉ đếm trên đầu ngón tay. Mỗi khi về quê, cô
Duyên thường vận động các bạn trẻ trong làng theo nghề ông cha để lại.
“Ðể
giữ thương hiệu giò chả Ước Lễ, tôi luôn ghi nhớ lời dạy tổ tiên làm
giò chả mình ăn được rồi mới đến khách hàng ăn. Tôi đặt mục tiêu đưa
thương hiệu nem giò ước lễ đi khắp bắc- nam”, cô Duyên khẳng định.
Lao
động vất vả, hiện bác Châu đang phải chống trọi lại với bệnh tật và
phải ngồi xe lăn, nhưng hàng ngày ông vẫn sát sao hướng dẫn, truyền đạt
kinh nghiệm cho con cháu để giữ nghề. Ngoài những giờ làm việc thú vui
của ông là ngồi trước cửa hàng nghe những nhận xét của người khác về nem
giò chả ước lễ. Theo tâm nguyện bố, mẹ hiện Trần Thắng Mỹ (SN 1984)
mình gác công việc buôn bán để trở về với chiếc cối giã thịt của gia
đình. Hiện anh đang cố gắng học nghề để tiếp lửa nghề truyền thống của
gia đình.
Ông Trang Công Trịnh, Trưởng thôn Ước Lễ, cho biết thêm,
đất sống của nghề giò chả là ở các thành phố lớn nên con cháu trong
làng đã mang nghề đi khắp miền đất nước và ra cả nước ngoài. Chính vì
thế, có một chuyện lạ là Ước Lễ được vinh danh làng nghề nhưng ngay tại
làng chỉ có một hộ phục vụ nhu cầu bà con. Hằng năm người Ước Lễ có 2
cái Tết. Ngoài Tết Nguyên đán, chúng tôi còn có Tết tổ chức vào rằm
tháng giêng cũng ăn to không kém. Bởi đây là lúc bà con đi làm ăn xa mới
được về quê tụ họp.
Theo vietnamnet.vn