Ngày trước, bánh khô mè làm từ những hạt
lúa, nếp rang, rồi giã, trộn với đường, xúc ăn bằng lá mít. Sau đó,
bánh được cải tiến bằng cách rây bột vào khuôn với những ô vuông (tương
tự bánh in) bên dưới khuôn lót lớp vải thô, chưng cách thủy khuôn trên
lò đã đun sôi khoảng 5 phút. Tới công đoạn này, bánh từ nấu chuyển sang
nướng, bằng cách tận dụng than của lò nấu, từ nướng lửa lớn sang lửa
vừa, rồi nhỏ lửa để giữ cho bánh giòn và xốp.
Ông Nguyễn Đức Khuyển - gia đình làm
bánh khô mè thương hiệu bà Liễu trên 100 năm ở Đà Nẵng cho biết, nghề
làm bánh khô mè có xuất xứ từ lâu đời. Ngày xưa, người vợ thường làm
bánh này cho chồng làm lương thực mang theo khi ra Huế thi cử. Ngay từ
thời nhà Nguyễn, bánh khô mè Hòa Vang đã nổi tiếng. Tại đây có làng nghề
làm bánh khô mè. Hàng năm các quan lại địa phương dùng bánh làm phẩm
vật dâng lên triều đình. Đến ngày nay, bánh trở thành sản phẩm đặc trưng
của vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng.
Bánh khô mè ngon nhất là ở làng Cẩm Bắc,
quận Cẩm Lệ. Từ những nguyên liệu đơn sơ mộc mạc như bột gạo, đường
kính, gừng, mè… qua bàn tay người làm bánh trở thành món ăn nhớ mãi.
Theo những người làm bánh khô mè, để có bánh ngon phải khéo léo trong
nhiều công đoạn- gạo vo sạch trắng như bông bưởi, để thật ráo rồi cho
vào cối giã thành bột mịn, tẩm nước cho vừa ướt rồi cho vào nồi hấp
chín. Sau đó qua 6 công đoạn, 6 lần nổi lửa nữa mới thành phẩm. Vì thế,
món bánh khô mè ấy còn được gọi bằng cái tên dân dã - bánh 7 lửa. Bánh
khô mè Cẩm Lệ ngày nay đã có mặt ở nhiều vùng trên cả nước và theo Việt
kiều làm món quà quê sang xứ người. Dù qua bao thay đổi của cuộc sống,
bánh khô mè vẫn giòn ngọt thơm hương vị như thuở ban đầu.
Theo : danviet.vn