Mắm tôm từ lâu đã là món đặc sản Thanh Hóa nổi tiếng khắp 3 miền Bắc – Trung – Nam. Mắm tôm Thanh Hóa vừa là gia vị, vừa là thứ nước chấm thơm ngon có mặt trong căn bếp của nhiều gia đình Việt.
Khác với những vùng khác, mắm tôm ở Thanh Hóa mang hương vị mặn mòi, đặc trưng của vùng duyên hải nhiều nắng gió. Xuất thân từ vùng đất “nước mắm tiến vua”, mắm tôm Thanh Hóa ngon có thời gian ủ mắm đủ lâu, công đoạn ủ mắm kỳ công cùng bí quyết pha mắm được giữ gìn qua nhiều thế hệ, làm nên thứ đặc sản nổi tiếng, hội tụ tinh hoa đất trời và con người Thanh Hóa.
Mắm tôm là món gia vị không thể thiếu của nhiều món ăn ngon như bún đậu, thịt luộc, bún ốc, bún riêu,... Nếu bạn thuộc team “ghiền” mắm tôm và muốn tự ủ mắm, pha mắm theo ý thích cũng như đảm bảo vệ sinh thì có thể thực hiện ngay tại nhà với cách làm mắm tôm Thanh Hóa đơn giản ngay dưới đây.
Mắm tôm từ lâu đã là món đặc sản Thanh Hóa nổi tiếng khắp 3 miền Bắc – Trung – Nam. (Ảnh minh họa)
Công thức ủ mắm tôm xứ Thanh ngon tuyệt hảo
Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: tôm đồng loại nhỏ (1kg), muối hạt to (0,5kg), rượu trắng (20ml), dụng cụ để đựng: rổ rá, âu sành, sứ hoặc hũ đựng có nắp đậy, máy xay sinh tố hoặc dụng cụ giã đập.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, làm sạch tôm
Sau khi mua tôm về, bạn cho tôm ra một chiếc rổ lớn để nhặt sạch rác, tạp chất lẫn vào. Lưu ý phải nhặt sạch nếu không sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của mắm.Sau khi nhặt xong, bạn mang tôm đi rửa thật sạch rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 2: Xay tôm
Cho phần tôm đã ráo nước vào máy xay cùng muối hột và rượu trắng. Xay hỗn hợp trên đến khi thật mịn. Trong quá trình xay không cho thêm nước. Nếu cho nước vào mắm ủ sẽ bị hôi, hỏng, không ngon. Nếu nhà không có sẵn máy xay, bạn có thể giã nhuyễn tôm thay vì xay. Tuy nhiên, cách này khá tốn thời gian và mắm sau khi làm sẽ không được ngon.
Bước 3: Ủ mắm
Đem hỗn hợp tôm muối rượu vừa xay xong cho vào âu sành, hũ sứ, đậy kín nắp. Lưu ý không cho không khí lọt vào. Để âu mắm ở nơi khô thoáng. Ủ mắm trong thời gian từ 5 – 6 tháng. Từ 4 – 5 tháng là bạn đã có thể dùng được mắm tôm nguyên con. Để mắm lên men chuẩn thì bạn nên đưa âu mắm ra phơi nắng từ 4 – 6 tiếng vào những ngày có nắng.
Mắm ăn cùng bún đậu, chấm thịt luộc đều rất ngon. (Ảnh minh họa)
Công thức pha mắm tôm ngon chuẩn vị
Chuẩn bị nguyên liệu: mắm tôm (2 muỗng canh), dầu ăn (2 muỗng canh), đường (1 muỗng cà phê), rượu trắng (1/2 muỗng cà phê), chanh hoặc quất (1/2 quả), ớt tươi xay (tùy khẩu vị), hành tím băm nhuyễn.
Pha mắm tôm:
- Đặt chảo lên bếp cho ráo, sau đó cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi thì cho hành tím băm nhuyễn vào phi vàng.
- Cho mắm tôm vào một cái bát nhỏ, sau đó cho rượu, đường, vắt chanh vào và dùng đũa khuấy nhanh tay cho tới khi sủi bọt tăm.
- Đổ bát hỗn hợp mắm tôm vừa pha vào chảo dầu đã phi thơm, đun nóng lên rồi cho ra bát. Cho thêm ớt tùy khẩu vị thích cay ít hay cay nhiều.
Vậy là bạn đã có được bát mắm tôm ngon lành. Mắm ăn cùng bún đậu, chấm thịt luộc đều rất ngon.