Độc đáo làng nghề chế biến cá “ông trời”
(Ngày đăng: 24/04/2014 Lượt xem: 975)
Làng chài Nghi Thủy (thị xã Cửa Lò, Nghệ An)
được mệnh danh làng nghề chế biến món cá hình tròn tượng trưng cho ông
trời bán ra thị trường. Món cá này được chế biến từ cá thửng tươi đánh
bắt ngoài biển khơi và được chế biến qua nhiều công đoạn để tạo thành
đĩa cá cuộn tròn, hong vàng.
Nghề truyền thống của cha ông
Bắt đầu từ tháng 11 hàng năm, từng đoàn thuyền của ngư dân Cửa Lò trở về
từ khơi xa ăm ắp cá tôm còn có thêm một loại cá đặc biệt: cá thửng -
loại cá được người dân dùng chế biến thành những con cá hình tròn tượng
trưng cho ông trời. Từng con cá thửng tròn trịa được người dân nâng niu,
chăm chút trong mỗi công đoạn để chế biến thành món cá thửng hong với
những con cá vàng thơm tròn trịa.
Về đến đầu làng đã nghe phảng phất mùi thơm nồng của mật mía quyện lẫn
với vị thơm của cá thửng. Vừa dẫn chúng tôi tham quan quá trình làm cá
thửng, ông Nguyễn Văn Huệ (Chủ tịch Hội Nông dân phường Nghi Thủy, thị
xã Cửa Lò) cho biết: “Nghề làm cá thửng hông ở Nghi Thủy có từ rất lâu
rồi. Sau khi đánh bắt về, người dân chế biến, chăm chút để có những con
cá cuộn tròn, vừa vặn trong chiếc đĩa. Người dân miền biển quê tôi bao
đời nay sống bằng nghề đi biển nên món cá thửng tròn trịa tượng trưng
cho ông trời, gắn vào đó là ước mong trời yên bể lặng chở che cho cuộc
sống mưu sinh của người dân”.
Chị Mạnh giới thiệu về món cá “ông trời” cho du khách tìm mua. Ảnh: Quỳnh Nga.
Trong mỗi gia đình ở Nghi Thủy đầy ắp những con cá thửng tròn đầy vàng
thơm. Trên khuôn tre, từng mẻ cá thửng vàng dần dưới cái nắng miền biển.
Chúng tôi vào gia đình chị Nguyễn Thị Mạnh (Nghi Thủy, Cửa Lò) người có
kinh nghiệm hơn 20 năm làm cá thửng khi chị đang khéo léo cuộn tròn
từng con cá đặt vào chiếc nồi hấp. Thấy chúng tôi tìm hiểu về quá trình
chế biến món cá thửng hông, chị Mạnh hồ hởi chia sẻ: “Nhìn từng con cá
thửng tròn trịa đơn giản nhưng để chế biến được như thế này cũng khá cầu
kỳ. Cá chọn mua phải là những con cá tươi ngon, thịt rắn chắc. Khi mua
về phải rửa sạch, cuộn khéo để miệng cá ngậm vào đuôi thành hình tròn.
Sau đó, cá được đưa vào nồi hấp chín. Khi hấp phải để ý để cá vừa chín
tới và chuyển sang công đoạn nướng khô cá. Những con cá được đặt lên
phía trên than hồng. Người quạt phải thật khéo léo để cá vừa độ chín,
không quá khô cũng không quá ướt. Công đoạn quan trọng nhất là hong vàng
cá. Cá phải hong bằng vỏ cây mía vừa tạo nhiều khói vừa giúp mùi mật
mía quyện vào thân cá”.
Cá thửng tươi có ở rất nhiều vùng quê khác nhưng chỉ duy nhất người nơi
Cửa Lò chế biến thành món cá “ông trời”. Đây cũng chính là nét riêng, là
nghề truyền thống của cha ông bao đời truyền lại cho con cháu.
Giàu lên nhờ nghề
Những con cá thửng không chỉ xuất hiện trong mâm cỗ cúng tổ tiên, mâm
cơm của người dân Cửa Lò mà nó đã và đang vươn xa hơn nữa. Rất nhiều
khách ở vùng khác đặt mua cho được những con cá thửng vàng thơm, tròn
đầy đặt trong mâm cơm gia đình. Đồng thời nó cũng trở thành một nghề
nuôi sống và giúp người dân nơi đây giàu lên từng ngày.
Anh Bùi Văn Thương - một người chuyên chế biến cá thửng cho biết: “Vào
tháng 11 hàng năm, gia đình tôi bắt đầu vào mùa cá thửng và kéo dài ra
tới tháng giêng. Trung bình một ngày, chúng tôi chế biến khoảng 3tạ cá
thửng tươi. Giá mua cá tươi là 50 nghìn/kg, sau khi chế biến thành cá
thửng hong khô, giá bán gấp đôi. Cá thửng giúp gia đình tôi có thu nhập
ổn định và dần dần làm giàu”. Cũng theo anh Thương, những năm gần đây,
lượng cá thửng hong khô ngày càng bán được nhiều hơn do khách đặt mua
làm quà biếu, khách du lịch hiếu kỳ với loại cá mang nhiều ý nghĩa này.
Nghề cá thửng ngày một phát triển mạnh hơn ở Cửa Lò mang lại cuộc sống
ấm no và giúp người dân làm giàu từ nghề truyền thống độc đáo của cha
ông. Ông Nguyễn Văn Huệ cho biết: “Những gia đình làm nghề chế biến cá
thửng giàu lên từng ngày nhờ nghề truyền thống này, chúng tôi luôn luôn
khuyến khích nghề này phát triển hơn nữa, mang lại giàu đẹp cho quê
hương”.
Theo: Langvietonline.vn