ẨM THỰC & ĐÔNG Y
(75)- Tận mục công việc làm mứt gừng truyền thống ở Huế phục vụ Tết
(Ngày đăng: 29/12/2020   Lượt xem: 289)

Đến Huế vào những ngày cuối năm, nhiều làng nghề tất bật sớm tối để sản xuất thực phẩm cho Tết Nguyên đán sắp tới. Trong đó, làng nghề mứt gừng truyền thống Kim Long cũng đỏ lửa liên tục để làm ra những mẻ mứt gừng thơm ngon.

Tan muc cong viec lam mut gung truyen thong o Hue phuc vu Tet
Cố đô Huế lâu nay có rất nhiều nơi làm mứt, từ thành phố về các huyện, nhưng nổi tiếng và có vị ngon hơn cả vẫn là mứt gừng truyền thống Kim Long (phường Kim Long, TP. Huế).
Tan muc cong viec lam mut gung truyen thong o Hue phuc vu Tet-Hinh-2
Giữa vô vàn loại mứt gừng của ba miền, mứt gừng Huế vẫn là một thương hiệu đặc biệt, với hương vị không nơi nào sánh được. Cay nồng, lát gừng nhỏ và sẫm màu là đặc trưng của mứt gừng Huế.
Tan muc cong viec lam mut gung truyen thong o Hue phuc vu Tet-Hinh-3
Nghề truyền thống này đã có từ hàng chục năm nay do cha ông truyền lại và dịp cuối năm cứ thường xuyên “đỏ lửa” bên dòng Hương thơ mộng. Tương truyền rằng, mứt gừng từng là món ngon để “tiến vua” thời xưa…
Tan muc cong viec lam mut gung truyen thong o Hue phuc vu Tet-Hinh-4
Đến Kim Long những ngày này, dù chưa vào đến nơi sản xuất nhưng từ xa xa thì hương gừng tươi đã nồng nàn trong gió cùng với chút se lạnh của những ngày cuối năm khiến cảm giác như mùa xuân mới đã về...
Tan muc cong viec lam mut gung truyen thong o Hue phuc vu Tet-Hinh-5
Theo các nghệ nhân làm nghề lâu đời tại Kim Long, làm mứt gừng không khó, nhưng làm ngon thì cần có nhiều kinh nghiệm. Gừng làm mứt thường được mua từ Tuần - vùng đất đồi pha sỏi phía tây bắc TP. Huế. Củ gừng Tuần tuy nhỏ nhưng thơm, cay và chắc. Gừng phải chế biến qua nhiều công đoạn như cắt, rửa sạch, thái lát, ngâm, luộc chín, sau đó bỏ vào chảo rim, đảo khô, đóng gói...
Tan muc cong viec lam mut gung truyen thong o Hue phuc vu Tet-Hinh-6
Để có những mẻ mứt gừng thơm ngon không chỉ nhờ vào những củ gừng vàng rịm mà còn phải nhờ vào bàn tay khéo léo của những người làm ra nó.
Tan muc cong viec lam mut gung truyen thong o Hue phuc vu Tet-Hinh-7
Gừng sau khi được lấy từ cầu Tuần về được người dân mang đi cạo sạch vỏ rồi bào thành từng lát mỏng ngâm với nước vo gạo để giảm bớt độ cay của gừng. Gừng thái lát mỏng được rửa sạch, vớt để ráo nước trước khi bỏ đường vào. Sau đó, đun nước sôi luộc gừng cùng với một ít chanh.
Tan muc cong viec lam mut gung truyen thong o Hue phuc vu Tet-Hinh-8
Những lát gừng được thái mỏng ủ cùng với đường trắng với tỷ lệ cân bằng, trộn đều để gừng ngấm đường trong khoảng một giờ đồng hồ thì cho gừng vào chảo lớn, rim với lửa nhỏ. Trong quá trình ngào mứt gừng, người thợ phải dùng đũa đảo liên tục để gừng không bị cháy.
Tan muc cong viec lam mut gung truyen thong o Hue phuc vu Tet-Hinh-9
Nét đặc trưng của mứt gừng Kim Long là các công đoạn chế biến đều thực hiện bằng phương pháp thủ công, chỉ sử dụng hai nguyên liệu là gừng và đường, không có chất phụ gia.
Tan muc cong viec lam mut gung truyen thong o Hue phuc vu Tet-Hinh-10
Mứt gừng Kim Long nổi tiếng nhờ hương vị cay nồng, lát mứt mỏng, đường bám chặt. Ngày nay, hàng mứt tết đa dạng phong phú, ngon đẹp, nhưng người Huế vẫn không quên mứt gừng được làm ở làng Kim Long. Ảnh: Internet.
                                             
  Theo: kienthuc.net.vn

Ý kiến bạn đọc 0 bình luận
 
Gửi bình luận của bạn
(Bấm vào đây để nhận mã)
Gửi thông tin Nhập lại
 
 
                                

Bản quyền thuộc về:  Công ty cp Giáo dục và Đào tạo Hoàng Gia Quốc Tế
S
Ince 31-08-2010

Ban truyền thông quan hệ quốc tế - Hiệp hội làng nghề Việt Nam     

Phụ trách biên tập : Nhà báo Lê Kim Hoa       

Địa chỉ: T 16 Hàn Việt Tower- 348 Kim Ngưu, Q Hai Bà Trưng, Hà Nội

Văn phòng 1: Tầng 2 Tòa nhà 14a Khu đô thị Định Công - Quận Hoàng Mai _ Hà Nội - văn phòng Lineup

Văn phòng 2: 489 Hoàng Quốc Việt tầng 03                                             

International royal education & training.,jsc                                                

Tel: 024.73046226  Hot line; 0929805137 Viber - zalo :0929805137 

Email: irecvietnam@gmail.com   : facebook: irecvietnam,  


 

35
Đang xem:
72.408.977
Tổng truy cập: