Ông Nguyễn Thanh Hải - Trưởng Ban quản lý làng nghề nước mắm Cửa
Khe cho biết, nghề làm nước mắm ở đây đã có từ lâu đời, từ thủa cha ông
đến khai hoang lập ấp gắn bó với nghề đi biển. Nước mắm Cửa Khe là một
trong những thương hiệu nước mắm lớn ở trong vùng. Tuy nhiên, qua thời
gian với sự thay đổi về thị hiếu tiêu dùng, việc sản xuất thủ công nhỏ
lẻ cộng với hạn chế trong việc quảng bá dẫn tới nhiều hộ dân trong làng
hạn chế sản xuất hoặc bỏ nghề làm nước mắm. Từ khi Ban quản lý làng nghề
được thành lập, nhiều nguồn lực hỗ trợ từ tỉnh đã giúp cho nghề làm mắm
dần được khôi phục và phát triển, góp phần giải quyết việc làm cho hàng
trăm lao động địa phương.
Các cơ sở sản xuất nước mắm của làng nghề đều sử dụng nhãn hiệu chung
Theo ông Nguyễn Thanh Hải, cá cơm được các cơ sở thu mua là loại cá
cơm than do ngư dân đánh bắt quanh khu vực đảo Cù Lao Chàm ở thành phố
Hội An. Những con cá cơm ở đây có chất lượng thịt tốt vì cá thường ăn
các loại phù du từ sông Thu Bồn đổ ra khu vực cửa biển. Chính điều này
góp phần tạo ra hương vị thơm ngon nức tiếng của nước mắm Cửa Khe. Những
con cá cơm tươi rói sẽ được ướp trong các bể chứa lớn 3 tháng, trước
khi mang vào ướp tiếp trong những thùng gỗ và sau 1 năm sẽ cho ra những
giọt nước mắm đậm đà.
Cá cơm được ướp trong những thùng gỗ khoảng 12 tháng để cho ra những giọt nước mắm đậm đà.
Mỗi năm, làng nghề cung cấp cho thị trường hàng trăm ngàn lít nước
mắm nguyên chất và những chai nước mắm mang thương hiệu Cửa Khe đã bước
đầu có mặt trong các siêu thị. Làng Cửa Khe có 65 hộ làm nghề chế biến
nước mắm. Ban quản lý làng nghề nước mắm Cửa Khe được thành lập từ năm
2011, đến nay thu hút có 11 cơ sở sản xuất lớn tham gia.
Các hộ dân sản xuất nước mắm đã được tập huấn về quy trình sản xuất
nước mắm sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và được đi thăm quan
những làng nghề nước mắm ở Phú Quốc, Phan Thiết. Trung bình mỗi năm,
làng nghề nước mắm Cửa Khe cung cấp ra thị trường hơn 500.000 lít nước
mắm loại 1 và khoảng 25 tấn mắm chượp và các loại mắm khác. Với một quy
trình sản xuất nước mắm sạch, nhiều cơ sở sản xuất mắm ở đây đã đưa được
sản phẩm vào trong siêu thị.
Nước mắm được đóng chai đưa ra thị trường
Bà Nguyễn Thị Tám, chủ cơ sở nước mắm Tám Tươi ở làng Cửa Khe cho
biết, tham gia vào làng nghề giúp cho các hoạt động kinh doanh, tiếp thị
sản phẩm ra ngoài thị trường được thuận lợi hơn trước đây rất nhiều.
Mặc dù, giá nước mắm của làng nghề cao hơn so với các loại nước mắm
khác, hiện được bán với giá 50.000 đồng/lít nhưng nhiều khi không có đủ
để cung cấp cho khách hàng. Từ đầu năm 2016, cơ sở nước mắm Tám Tươi đã
được Phòng Kinh tế hạ tầng của huyện Thăng Bình hỗ trợ hướng dẫn làm các
xét nghiệm, thủ tục hồ sơ pháp lý để đưa nước mắm vào bán trong hệ
thống siêu thị Co.opmart Tam Kỳ.
Hiện nay, nước mắm Cửa Khe đã được Cục Sở hữu trí tuệ (thuộc Bộ Khoa
học và Công nghệ) cấp giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu. Các cơ sở sản
xuất nước mắm của làng nghề đều sử dụng nhãn hiệu chung, kèm theo tên và
địa chỉ của từng cơ sở nhằm gắn trách nhiệm xây dựng thương hiệu làng
nghề đối với từng hộ thành viên.
Theo: Danviet.vn