Thơm mát bánh bột lọc của làng quê
(Ngày đăng: 04/04/2014 Lượt xem: 364)
Bánh bột lọc là món bánh "đặc sản" của làng quê nông thôn Việt Nam,
làm khoái khẩu biết bao người bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Nhưng
cách làm loại bánh này lại rất đơn giản và ít tốn kém.
Món bánh bột lọc có xuất xứ từ tỉnh Thừa Thiên Huế, sau đó phổ biến ở
các tỉnh miền Bắc Trung Bộ và đến nay thì “phủ sóng” trên khắp cả nước.
Nguyên liệu chế biến món bánh bọt lọc.
Nguyên liệu chính để làm món bánh này được làm từ tinh bột củ khoai mỳ
(củ sắn) nhân tôm, thịt. Từ lâu loại bánh này đã được xếp hạng trong
danh sách ẩm thực Việt Nam, và trở nên nổi tiếng trên khắp mọi miền cả
nước, hầu như trong thực đơn của các nhà hàng hay quán ăn Huế đều có món
bánh này.
Cây khoai mì là cây lương thực ăn củ có thể sống lâu
năm, thuộc họ Đại kích. Cây khoai mì cao 2–3 m, lá khía thành nhiều
thùy, rễ ngang phát triển thành củ và tích luỹ tinh bột, thời gian sinh
trưởng 6 đến 12 tháng, khoai mỳ được canh tác phổ biến, diện tích được
trồng nhiều nhất ở các tỉnh miền Đông Nam Bộ và Tây Nguyên. Trong củ
khoai mỳ có hàm lượng tinh bột từ 16 - 32% tùy theo thời gian thu hoạch
và tùy độ non già của củ.
Ở vùng miền Đông Nam Bộ quê tôi là xứ
sở của cây khoai mỳ, được trồng bạt ngàn trên những vùng đất đỏ bazan,
đất tơi xốp rất hợp với loại cây này. Hằng năm, cứ ăn tết Nguyên đán
xong là bắt đầu vào mùa thu hoạch khoai mỳ, những gia đình trồng nhiều
phải thu hoạch cho đến khi gần mưa mới xong. Người nông dân vào rẫy nhổ
mì thường phơi khô luôn tại rẫy hoặc nhổ bán tươi cho những nhà máy sơ
chế tinh bột.
Cuối vụ mùa thu hoạch khoai mỳ là mùa của bánh bột
lọc lên ngôi. Sẵn nguồn nguyên liệu bột khô, bột tươi, tôm biển, tép
đồng được bày bán rất nhiều trong các chợ, nhất là bột tươi đã nhồi sẵn
thành phẩm, các bà nội trợ tha hồ mua về làm bánh.
Vào những
ngày cuối tuần, nhất là cuối Xuân, Hè đến, các cô cậu học sinh, sinh
viên thường xuyên túm nhau lại làm món bánh bột lọc đãi bạn bè, làm hoài
ăn mãi mà vẫn không thấy chán. Muốn làm món bánh bột lọc thật ngon, các
bạn thực hiện những bước sau :
Đĩa bánh bột lọc thơm ngon ăn kèm với rau sống.
- 200g bột lọc/ 200g nước
- 1 muỗng canh dầu ăn/ nửa muỗng cà phê muối
Cho
tất cả nguyên liệu này vào xoong, đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn
hợp sệt lại và chuyển thành màu trắng đục là nhắc xuống.
Nguyên liệu cho nhân
- Thịt ba chỉ: 100gr/ Tôm đồng: 100gr
- Nấm tai mèo: 20gr/ Hạt tiêu: nửa thìa cà phê/ Đường: 1 thìa cà phê
Cách làm
Tôm
hoặc tép rửa sạch để ráo bỏ vào chảo rang săn lại. Nấm mèo đem ngâm
nước thái miếng nhỏ. Thịt ba chỉ xắt miếng nhỏ, ướp với muối, bột ngọt,
tiêu, đường, hành tím. Để khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo cho
dầu vào xào lên cho thịt chín. Sau đó cho tôm rang sẵn và nấm mèo vào
đảo đều thêm lần nữa . Làm nóng ít dầu ăn, cho hành lá thái nhỏ vào đảo
nhanh tay cho hành vừa chín mềm.
Chia bột thành những phần nhỏ, vo tròn, ấn dẹt rồi cho nhân tôm thịt vào gấp mép đôi 2 mép tạo hình bán nguyệt.
Đun
một nồi nước chờ thật sôi mới cho bánh vào luộc, đợi khi bánh nổi lên
tức là bánh đã chín, vớt ra thả ngay bánh vào chảo hành và dầu ăn đã
chuẩn bị sẵn, xóc đều để bánh khỏi dính vào nhau. Làm nước mắm chua ngọt
hơi có vị mặn nhiều hơn.
Vậy là món bánh bột lọc đã hoàn thành. Có thể ăn kèm với rau xà lách sẽ ngon hơn, đỡ ngán và sẽ ăn được nhiều.
Còn
nhớ mãi những năm đói kém mất mùa, mẹ tôi còn làm cả thau bự bánh bột
lọc cho gia đình ăn trừ cơm cứu đói. Bây giờ gạo lúa dư giả không còn sợ
đói, nhưng cứ vào cuối vụ mỳ là mẹ tôi trữ vài chục kg tinh bột, đựng
kín trong mấy lớp bọc ny lông để cất dành.
Trời mưa gió buồn
miệng, ngồi trong nhà không có việc gì làm càng đói bụng thèm ăn, mấy mẹ
con lại lôi bột ra làm món bánh bột lọc cho cả nhà cùng thưởng thức.
Chiếc bánh bột lọc dai dai hòa lẫn nhân tôm thịt ngọt đậm đà, cộng với
chén nước chấm chua cay ngọt. Lúc bấy giờ ngoài trời mưa rả rích, bụng
đã no nhưng sao vẫn cứ muốn ăn hoài, ăn mãi ....
Theo: danviet