Từ
bao đời nay, ta vẫn biết đến đinh lăng như một loài cây có công dụng
chữa bệnh rất hữu hiệu. Đinh lăng thuộc họ nhân sâm, có vị hơi đắng,
tính mát, có mùi thơm, có tác dụng giải độc, lợi tiểu, chữa một số bệnh
ngoài da… Đinh lăng được dùng để chế biến món ăn không những tạo cảm
giác ngon miệng, lạ miệng cho bữa cơm mà còn được coi như một loại thuốc
chữa bệnh.
|
Canh sườn lá đinh lăng
|
Nguyên
liệu nấu canh sườn lá đinh lăng đơn giản, chỉ gồm sườn lợn, lá đinh
lăng, hành khô, hành lá, hạt tiêu và các loại gia vị. Sườn mua về rửa
sạch, chặt khúc vừa phải, cho vào trần trong nước sôi rồi vớt ra rửa
sạch để ráo. Không chọn những lá quá già sẽ làm canh bã. Đem nhặt rồi
rửa sạch và cắt khúc để ráo nước.
Phải là
người hiểu biết về loài cây này mới có thể chọn được những cây lá đinh
lăng ngon. Thông thường, có hai loại là đinh lăng lá nhỏ và đinh lăng lá
to. Loại lá nhỏ có nhiều răng cưa hơn, ăn thơm ngon hơn, lá già ăn bùi
hơn, cây trồng lâu năm sẽ cho củ to và giá trị hơn. Nhiều người rất dễ
nhầm hai loại này với nhau.
Khi đã
chuẩn bị xong sườn và lá đinh lăng thì phi thơm hành khô với dầu ăn
trong xoong. Sau đó cho lượng nước đủ ăn, nêm gia vị cho vừa và đun sôi.
Tiếp đó cho sườn vào ninh mềm . Hớt sạch bọt trong quá trình ninh sườn.
Khi chuẩn bị ăn thì mới cho lá đinh lăng vào. Gần bắc ra thì nêm lại gia
vị và cho hành lá vào đảo đều.
Canh sườn
lá đinh lăng chỉ đơn giản vậy thôi nhưng khi ăn vô cùng hấp dẫn. Nước
canh ngọt lịm, thêm vị hơi đắng nhẹ và bùi bùi của lá đinh lăng cùng
hương thơm đặc trưng của nó và hành lá. Món canh này ăn nóng với cơm rất
ngon, bổ dưỡng.
Ngày nay,
đinh lăng rất hiếm, chỉ ở một số vùng quê mới trồng và trồng rải rác.
Muốn có lá đinh lăng để nấu ăn người ta thường sang nhà xin nhau chứ ít
ai đem bán ngoài chợ.
Phương Lam (Lao động)